冷库的波动温度不能超过多少？

1、保鲜库:温度一般在0-5度，主要用于鲜肉，乳品、鲜蛋、果蔬的保鲜，它使食品处于较低的温度而温度又不低于0度,在这种情况下,食品可以尽可能的保持新鲜。

2、冷藏库:温度一般在-10-20度,主要用于食品的冷藏,不定期的将部分食物放入冷库,同时又要不定期的将另一部分食品取出冷库,对食品的冷藏时间没有具体要求,且库温保持在-15–18的范围。

3、速冻库:库温一般在-30度以下，主要用于食品的速冻,如速冻水饺、速冻蔬菜等,要求在限定时间内迅速将食品冻结。

4、低温库：温度一般在-22–25度,主要用于库温在-22–25度时的食品储藏,只用在这个温度下,食品才不会变质。低温库的特点是：不定期的逐步将食品放入冷库,经过一段时间,对这段时间内的库温没有特殊的要求,冷库的温度达到-25度,待冷库内的温度稳定后,对冷库的温度要求十分严格。

冷冻的温度范围是多少?

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      一般情况下，冷冻的温度范围是在零下20度至零下1度之间。食品冷冻是一种安全、健康的保存方式，可以有效地防止食品变质。

      冷冻的温度范围是多少?
      冷冻的正常温度是在零下20度至零下1度之间。食品冷冻时应做到原料，半成品，废品严格分开，确保食品卫生。食品中的冷冻是指用低温的方法将鱼、肉等食品中的液态水分冻结成固态的过程。这是一种安全、健康的保存方式，可以有效地抑制食品中微生物的生长和繁殖，防止食品变质，同时还容易恢复原状。但是，冷冻的方法不适用于鸡蛋、生菜、罐头和一些酱制品等。同时，需要注意的是并非所有的有害微生物都会在冷冻过程中死亡，有可能是亚死亡。

      冷冻操作其实质是不断地由低温物体(被冷冻物)取出热量，并传给高温物质(水或空气)，以使被冷冻的物料温度降低。热量由低温物体到高温物体这一传递过程是借助于冷冻剂实现的。一般说来，冷冻程度与冷冻操作的技术有关，凡冷冻范围在-100°C以内的称为冷冻;而在-100~-210°C或更低的温度，则称为深度冷冻或简称深冷。

      冷藏和冷冻有严格的温度区别。冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应零度至10度之间，而冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，因此冷冻的温度更低。