低温效应？

透明的空气在零下190摄氏度以下会变成蓝色的液体，梨树在零下20摄氏度至零下33摄氏度休眠待到春暖花开时仍能传宗结果。许多物质在低温、超低温下都会发生一些奇妙而有趣的变化。生命的进程，也就是化学反应的速度，随着温度的下降而逐渐减缓并最终定格，然后再随着温度的回升而复苏。人体冷冻技术，正是基于低温冷冻学而产生。

机械冷藏的原理管理及技术要点

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冷库与气调库的主要技术区别

冷库：冷库也称冷藏库，它是以人工制冷方法获取相对稳定的低温环境的一类设施。现代的冷库，人工制冷的方法通常是机械制冷，所以，有些资料上称机械冷库。

气调库的保鲜原理是，在低温作用的基础上，通过对气体成分的控制进一步限制鲜活产品的生命消耗和病虫危害。对于一些对低温环境敏感、容易产生冷害的产品，可以提高贮藏温度而加入气调的作用，既避免了冷害，又节约了冷量且有较好的保鲜效果。气调库的基本构造为两部分，即冷库部分和气调部分。气调部分主要由气密结构、气调设备和控制系统等组成。

低温冷藏能不能防止杂菌繁殖？

低温冷藏对杂菌的生长繁殖可以起到抑制的作用，并不能够杀死杂菌。

所以，对于食物来说，低温冷藏可以延长食物的保藏期，但是并不能防止食物的腐败变质。因此，食物买回来后，尽量在保质期或失效期前食用完毕。只有这样，才是最安全的。低温冷藏并不是万能的。

不能阶防止杂菌繁殖，冷冻才可以

低温冷藏防止不住杂菌繁殖。

不管是冷冻或冷藏，低温只能抑制细菌繁殖，并不能杀灭有害菌，放进冰箱不等于延长保存期限，食材还是要尽快食用完毕。