低温发酵的原理？

低温发酵是利用低温来降低酵母菌的活力、减慢发酵速度，给面团中各种酶和细菌更多的时间来唤醒谷物的味道，让成品更香甜。最常用的低温温度是冰箱冷藏室的标准温度4℃。在这个温度下酵母菌活力很微弱（但没有停止活动），酶和其他细菌的活力则相对较强。这样，在冷藏过夜的过程中，酶和其他细菌可以有效工作，而面团的膨胀却很慢。

低温发酵的具体操作：

❤️有的先在室温下发酵一会儿，然后冷藏；

❤️有的完全在冷藏温度下进行发酵；

❤️有的则不利用冰箱，而用酒窖、地库等温度比冷藏室略高的其他低温环境进行发酵。

❤️无论何种流程、耗时多少，主发酵完成的标志和常温发酵一样，还是面团膨胀到最大，而面团是否膨胀到最大的判断方法就是用手指轻按。

❤️另外值得注意的是，由于低温下蛋白酶会继续消耗蛋白质，所以低温发酵并非越久越好。超过一定的时间，面团的筋度就会太低，不能使成品达到要求的体积和弹性。

制冷双级压缩达到超低温什么原理？

凯德利对此予以解析：
双级压缩机技术的应用，在冷库和工业冷水机上，不是什么新技术。其之前主要是针对低温和超低温制冷时采用的。而空调属于高温制冷，以前确实没有人用过！能效比也不一定高，只是在高寒制热的时候，可能会好点。

制冷原理的技术原理

在第一、二辅助冷凝器中凝结下来的水流入排水池。由于蒸发器和冷凝器 内压力都很低，为了让凝结水由容器低部能畅通流出，各保鲜柜设备应安装在10米以上的高度，保鲜柜之类设备常用控制电路热电式制冷又称温差电制冷或半导体制冷，这是本世纪五十年代出现的一种新型制冷技术。

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