-80℃冰箱是液氮冰箱吗？

不是，液氮温度是-196度，超低温冰箱是-80度。

短期包种的话可以用80冰箱，若长期保种（一年以上）的话要用液氮的。

液氮的温度更低，-196摄氏度以下。

液氮的温度跟压力有关，压力大的话温度要高于77k；压力小的的话，反之；这个压力高低相对于常压。液氮在-196°C时，密度为0.8083g/cm3,那当压力为25MPa。

液氮速冻设备冻结效果怎样?

食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做最高冰结晶生成阶段。液态速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以最快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。由于液氮速冻采用超低温冷冻技术，所以在产品速冻时能完全有效杀毒灭菌作用。产品速冻完直接进-25℃冷藏库冷藏就可以，也不需要担心食品附带的细菌繁殖破坏食品。 

液氮的温度达到零下196摄氏度，当它与食品接触后气化就能更快地带走热量。超低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻。这样的快速冷冻使产生的冰晶最小，并帮助保持食品的质地。这也防止了水分的丢失，几乎达到了无损失；保持了食品的原色，原味和原质。一个热气腾腾的包子经过这种速冻柜从进到出只需要短短7分钟就可以完成冻结，而中心温度则可以达到18℃。包子的品质经过这样的液氮式速冻机冻结之后口味跟刚出炉时一模一样。这种液氮式速冻机就是极速制冷系列产品中的一个，它不仅冻结效果好，时间短，而且占地面积也很小。

传统的冻结法需要有氨、盐水、冷却水三个循环系统，这种方法冷量损失较大，也较为复杂。如果使液态致冷剂在冻结器内直接气化，取消多次循环，可减少冷量损失，为此，曾用液态氨、二氧化碳和液氮直接气化。液氮冻结是无盐水冻结，其核心是冻结器构造。冻结器既要保证液态制冷剂气化，又要保证气化迅速和均匀地吸热。否则一部分气化快，降温也快，早冻;另一部分冻结管气化慢，降温慢，晚冻，不能保证正常冻结。在封闭的空间，液氮漏损对操作人员存在严重威胁。因氮气是看不见、嗅不着，容易使人缺氧而造成窒息。另外，液氮温度低，操作人员需采取安全措施。纯氮是耐火耐爆的，但要避免可燃物和氧的污染，运输液氮不能暴露在空气中。在-196℃的液氮速冻技术可以保证食品的高质量;还可以保证了它的鲜度、味道和色泽不会变，最重要的一点它可以杀死细菌或者使它停止繁殖，这证明了液氮速冻技术完全达到了卫生标准。液氮速冻技术防止了水分的丢失，不仅保持了食品的原色、原味和原质，而且海产品的质量非常高。通过低温快速冷冻技术加工的食品，与通过常规冻结加工的食品相比，最大的优势在于细胞膜未被破坏，解冻后营养物质不流失，保持食品原有的风味、口感和营养价值甚至在口感上比新鲜食品更胜一筹。低温快速冷冻技术与常规冻结相比，冻结时间短，单位时间产量大。空气是热的不良导体，单纯通过空气传热，冻结时间明显较长。