冷冻保鲜的正确方法？

食物在冰柜保鲜的三种方法：

一、食物的冷冻保鲜发

冷冻保鲜主要是利用超低温来保鲜食物的总体过程，目前市场上保鲜食物可分为冷冻及冷藏两种方法。当然在肉类食物的保存方法常用的是冷冻。新鲜果蔬类常用冷藏。冷藏的温度为-2-15摄氏度，最常用的为4-8摄氏度。采用这种储存温度的保鲜柜，存放的食物一般可以从几天到数周。

冻藏常用储存温度为负12—负23摄氏度，最常使用的是负18摄氏度，为此储存冻藏食物的冷库常称为低温冷库或冻库。冻藏适用于长期储存。冻藏是易腐食物长期储存的重要保鲜方法。低温可抑制微生物生长和繁殖。低温可以使食物内原有酶活性将会大大降低。

二、食物的干燥和脱水保鲜法

水分含量最低可达1-5%，例如乳粉、蛋粉、速溶咖啡等，在此水分含量下可在室温中储存一年以上。干藏的原理有干制对微生物的影响和干制对酶活性的影响。水分较高干制品容易长霉，水分较低的干制品容易碎裂和吸湿。为此，干制食物最好采用抽空、充氮密封包装及加入干燥剂等，同时进行低温保鲜。

三、食物进行罐藏

凡是用密封容器包装并经超高温消毒杀菌的食物成为罐藏食物。罐头杀菌常用“高温热处理”或“阿氏杀菌”及“巴氏杀菌”进行杀菌消毒。阿氏杀菌指的是100摄氏度以上加热介质中的高温杀菌。不管用蒸汽抑或是水作为加热介质，高压都是是获得高温杀菌的必要条件，因此又常称之为“高压杀菌”；“巴氏杀菌”指的是在100摄氏度以下的加热介质中的低温杀菌。加热介质常用热水，巴氏杀菌最早用于奶类的消毒，从而以杀死致病菌为主要目的，之后又经常用于酸性的食物，比如果汁，果酱等罐头食物的消毒杀菌，其虽然不能将芽孢杆菌彻底杀死，但罐内酸性的环境却可以抑制其生长；这些年来，一些新的杀菌技术如超高温短时杀菌、欧姆杀菌、微波杀菌等已广泛使用于罐头食物的杀菌。经高温加热后，可以及使酶失活完全杀菌消毒，从而使食物可以久贮不坏，加上容器的密封性使食物与外界隔绝，不再受到外界空气及微生物的污染而引起败。

介绍一下人类速冻或冬眠技术

人类可以动物一样“冬眠”吗？美国科学家正在寻找这个问题的答案。至少三组研究人员都在争取第一个在人类身上试验“人工诱发冬眠”技术，全球首次试验有望在今年末启动。

据报道，马萨诸塞州总医院的阿拉姆是外科创伤研究专家。他目前正在研究如何让遭受重创的病人在被送往医院的途中进入“休眠”状态，为最后的救治争取时间。根据他提出的观点，救护车上应当配备生理盐水，这样当因车祸受重伤的病人因血液中钠元素过度流失造成血浆浓度下降的时候，可以在现场输入一定浓度的生理盐水暂时提高血浆黏稠度。这会使病人体温从37℃迅速下降到10℃，并使新陈代谢变慢，延缓创伤性休克的发生和伤口的恶化。这几十分钟“休眠”就可能拖住死神的脚步。其实，美国航天航空局（NASA）早在上世纪六、七十年代就开始研究“人工诱导冬眠”技术，后来因进展缓慢而放弃。在中断20多年后，NASA为此项研究划拨了资金。

据悉，如果让宇航员在漫长的太空航行中进入“冬眠”，对食物的需求将大大减少，同时新陈代谢也将减慢，宇航船将会变得更轻，可以携带更少的燃料。这也可以解决诸如心理压力、孤独症等棘手问题，为载人航天器登陆遥远的星球铺平道路。欧航局也表示，如果这种“冬眠系统”及时发明出来，那么他们将在2033年发射飞船，派人类登陆火星