面团低温冷藏发酵法？

① 取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油，然后装入已经打好的面团，把袋子的空气尽量全都排出去，然后扣牢袋子。（我用是的佳能密实袋，密封性挺好的；挤出空气的方法，是把密实袋的拉链拉到最后一个手指宽后，插入吸管，吸掉里面的空气。）

② 在袋子上做标签，注明面团的种类和名称和时间，以防混淆。

③ 绑好的面团可以扔到冰箱冷藏室，让它在低温的状态下慢慢发酵，之后的24小时到3天之内（如果袋子破了等意外出现或面包的封口工作做得不好，则要尽量在24小时内用掉。

要注意的是，一个袋子中的面团最好不要装太多，尤其是袋子质量不够韧的情况下。因为面团会慢慢的发酵，体积会发大，所以袋子里要有足够的空间让它发大，大概第三天就会鼓鼓的。

周末打算自己做披萨,面团如何冷藏发酵，我看网上说冷藏发酵烤出来的披萨饼皮外脆里嫩，可又有人说冷藏不发

冷藏发酵是肯定可以发的。

冷藏发酵与常温发酵的区别，在于冷藏发酵在低温下慢速发酵，可以使谷物的味道充分被唤醒，而且通过长时间面粉与水的融合，可以使得面团更筋斗，烘焙时更容易蓬发。缺点是时间长，一般要12小时以上，但对于上班族而言却可以更好的利用零碎时间。

so，一般情况下做那些对面团筋度要求高的土司之类的面包，用冷藏发酵。

而批萨的味道主要来源于上面铺的有味道的辅料，对面团的要求并不高，所以，做皮萨大可不必用冷藏发酵，直接用干酵母室温发酵就可以了。

如何用冷凍发酵法做麵包

面团是可以冷藏的你刚打好的面是要在常温松弛的面团根本发酵30分钟阁下在瓜分小面团搓圆松弛10分钟——20分钟阁下根本醒发完这时刻就可放入冷藏备用这些面团一般在24小时之内是完全可以正常应用的啊无须担心啊你要烤面包了就掏出来做好你爱好的样子放烤盘发酵有醒发设备一般60分钟发酵没有设备就在常温发酵一般要4——5小时阁下要发成比本来面团的3倍大年夜小这时刻就可以放进预热设定温度的烤炉中烘烤了烤的时刻你可以在面包上刷一层蛋液如许光彩会比较好看祝你烤出厚味的面包啊啊

如何让未发酵的面团经冷冻保存，然后在解冻后发酵。

让未发酵的面团经冷冻保存，然后在解冻后发酵，需要注意以下几点：
1. 酵母的选择
面团中通常含有约46%的水分及其它成分，在冷冻过程中，作用于细胞膜及细胞组织上的渗透压力有可能成为杀死酵母的主要原因之一。所以酵母不可以使用普通酵母，须选用耐冻酵母菌。
2. 冷冻工艺
冷冻前不发酵、低温速冻方式对面团的稳定性影响小，面团解冻可以采用0℃充分解冻的方法。
3. 添加剂
谷朊粉、VC、SSL、蜂蜜、DATEM等应用在冷冻面团中，具有维持面团性能，保证面包体积和质量的作用。