充气包装技术是为了让食物长久保鲜保质，那么这是什么气体？

通常是氮气,因为它化学性质比较稳定,而且空气中大部分都是氮气,比其他惰性气体比如稀有气体要廉价,易得.

真空包装熟食放冷藏还是冷冻？

真空除氧可以抑制大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生长和繁殖，但不能抑制厌氧菌的繁殖，因此还需冷藏或冷冻储存，低温抑制厌氧菌。

真空包装不是冷藏或冷冻保鲜的替代品，任何易腐、需要冷藏的食品在真空包装后仍必须进行冷藏或冷冻。而且不同温度下存放的食材，真空保鲜期是不一样的。

扩展资料：

注意事项：

1、避免阳光直射，避免接触火源及腐蚀性物质。

2、食品真空包装袋封口温度在真空包装机上调整在180摄氏度-200摄氏度，在抽真空过程中，应注意温度调节适当，压力调低，避免因抽真空过干而导致的漏气现象发生。

3、但凡是食品包装袋里面有特殊的气味，应该立即停止使用，以免发生食物中毒现象。因为这些食品包装袋在出厂时，绝对是没有任何异味、异臭的，如果发现有异味的现象，肯定是包装袋发生了变质的情况，这样的包装袋是千万不能够使用的。

车厘子的冷藏运输过程？

首先车厘子需要经过水冷进行预处理。植物也是会进行呼吸作用的，温度越高呼吸作用越强，但呼吸作用过强会使植物体内的有机物消耗，同时生成代谢产物，加速果实的腐烂，减短储存寿命。因此，采摘下来的车厘子需要使用冷水进行冲洗、浸泡，降低车厘子温度，减少车厘子代谢。

之后会使用“保鲜剂”对于车厘子进行清理，消灭车厘子果实上的一些微生物，减少在运输过程中微生物在果实内繁殖发酵。

车厘子全程进行冷链保鲜，储存温度在0-4℃，在车厘子代谢水平最低的情况下，又能够保证车厘子不被冻伤。

另外车厘子的包装会采用气调包装技术，也就是调整装车厘子的密封塑料袋中的气体成分。这些气体成分不同于空气，主要减少了氧气的含量，同时增加了氮气以及二氧化碳的含量，氮气是惰性气体，不会与车厘子中的物质进行反应，防止车厘子被氧化。同时低氧环境下也能够抑制微生物的生长，通过气调包装技术，进一步抑制车厘子的呼吸作用，起到多种“保鲜”的作用，延长车厘子的货架期。

食品保鲜技术有：（ ）保鲜技术和（ ）保鲜技术

目前，随着科学技术的进步，食品保鲜技术有很多种，主要技术有低温保鲜、真空保鲜、化学保鲜、生物保鲜、气调保鲜、超高压保鲜、辐照保鲜、臭氧保鲜等等。你这填空题只限了两种，那就要看你们的教材内容主要讲的是哪些技术，一般应该是低温保鲜和真空保鲜。

因此，你的题目答案“食品保鲜技术有（低温）保鲜技术和（真空）保鲜技术”。