利用冰可以保鲜和降温原理是？

利用冰可以保鲜的原理是，东西存放在温度较高时，是因为温度适应微生物的繁殖，而微生物会破坏组织细胞，使其发生变质毁坏，而放入冰可以降低温度，抑制了微生物的繁殖，所以有了一定保鲜的时空。

而冰又可以物理降温法，会吸收一定的热量，在吸收热能的同时，释放了冷气。

冰袋可以使高烧病人降温利用热传递原理。冰袋与人的皮肤接触，因有温差，故高温向低温传递，所以可以使高烧病人降温。

液氮制冷是什么原理？

液氮是无色、无味、低粘度的透明液体，化学性质稳定。液氮在常压下的沸点是-195.8℃，当它与被冻食品相接触时，能吸收的蒸发潜热为198.9kJ/kg；再让氮蒸气升温至-20℃，平均比热以1.047kJ/（kg•K）计，则能吸收184.1kJ/kg。两项合计为383.0kJ/kg，是一种理想的制冷剂.1、液氮食品速冻原理：食品速冻一般是指运用现代冻结技术，以液氮为冷媒， 将食品温度降低到其冻结点一下的预期低温。使其所含的全部或大部分水分随着食品内部热量的外散而形成合理的微小冰晶体。2、液氮速冻食品的优点：

(1)液氮无毒，且对食品成分呈惰性，再者，由于替代了从食品中出来的空气，所以可以在冻结和带包装冷藏过程使氧化变化降低到最小限度(2)液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触，是热阻力降低到最小限度。

(3)冻结食品的品质高。由于液氮和食品直接接触，以200K以上的温差进行强烈的热交换，故冻结速度极快，每分钟能降温7-15K。

食品内的冰结晶细小而均匀，解冻后食品质量高.