小龙虾冷冻前是焯水还是过油？

都可以，主要看个人喜好。

因为小龙虾带有一定的腥鲜味，不喜欢这种腥味的人群就可以在烹饪之前对小龙虾进行焯水，而喜欢这种河鲜的话就可以不进行焯水。

其实焯水和过油的主要目的都是给小龙虾进行定型和杀死其表面的细菌和微生物，过油的话成本比较高，一般比较适合餐馆等地方大量制作的时候，平常自己在家做的话一般焯水就可以了。

过油，这样保持肉质新鲜。

小龙虾焯水后放入冰箱冷冻即可

小龙虾如何放冷库储存过冬

小龙虾冷藏保鲜技术：

1、建造小龙虾冷库储存，建好后的冷库先进行消毒、杀菌，活体小龙虾的保存温度2-8℃左右即可。
2、捞上来的小龙虾先进行挑选，将活性不强、腐烂、质量差的小龙虾剔除，储存活性强、质量好的小龙虾。
3、夏天比较炎热，小龙虾自身所含热量较高，所以有条件可以建预冷间，先进行预冷，预冷是起到缓慢降温，让小龙虾逐步适应温度的变化，提升活性强度，如没有预冷间，那么捞小龙虾时选择早上或者傍晚比较好。
4、预冷后的小龙虾储存时要注意，分批入库不要一次性爆满，夏天温度高，一次性进货太多容易造成机组超负荷运转。

上海雪艺制冷小龙虾冷库设计安装

活小龙虾怎么冷藏

1，冰盐水处理：提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。
2，保鲜膜包装：抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。抑制呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。
3，冷藏库冷藏：将生鲜商品保持在0～5°C的低温条件下保鲜。
4，冷冻库冷冻：将生鲜商品保持在－18～－40°C冻温条件下冷冻。
5，冰冷水处理：利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。



扩展资料
小龙虾营养价值：
1，小龙虾含有丰富的钠元素，能调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。
2，小龙虾富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
3，小龙虾富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
参考资料来源：人民网-麻辣小龙虾营养价值有哪些？
参考资料来源：搜狗百科-生鲜

怎么把小龙虾气调保鲜

淡水小龙虾常见保鲜方法

（一）低温贮运

低温贮运是应用最为广泛、也最为简单的一种保鲜保活方法。根据低温保鲜的目的和温度的不同，又可以分为普通低温保鲜、玻璃化转移保鲜、超冷保鲜等。普通低温保鲜又可以分为冰藏保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜和冻藏保鲜等。在采用上述方法贮运淡水小龙虾时，应将虾逐步降温至合适的温度，然后保持在一定温度内，即可较长时间的贮运。该保鲜方法既经济又有效。

（二）塑袋充氧

目前塑料袋充氧运输水产动物活体的方法己得到应用，在淡水小龙虾的保鲜中也可以应此法。方法是在塑料袋中先加入1/4的水，把虾装入袋内．排出空气后充氧密封，袋中水与氧气的体积比为1:3。如果方法得当，可以得到较好的成活率。

（三）臭氧杀菌

臭氧水作为氧化型杀菌保鲜剂，主要是利用其强氧化性。臭氧水能很快渗透到细菌体细胞内，使蛋白质变性，将酶系统破坏，从而将菌体杀死．其杀菌适度是氯的300一1000倍；而且臭氧在水中分解后，不会在产品中形成残留，影响产品的风味．也不会给环境造成污染。采用臭氧水动态杀菌处理（喷淋杀菌法）．可达到较好的杀菌保鲜效果，使产品达到优质、安全和卫生的要求。

（四）麻醉抑制

此法是用麻醉剂抑制淡水小龙虾中枢神经，使其失去反射功能，降低呼吸和代谢强度，达到保活的日的。操作方法简便，而且淡水小龙虾放入清水即可很快复苏。日前己经应用的麻醉剂主要有MS一222、盐酸普路卡因、盐酸苯卡因、碳酸和二氧化碳、乙醚、喳哪丁、尿烷、弗拉西迪耳和三氯乙酸等麻醉药物。

（五）酶法催化

此法是利用酶的催化作用．防止或消除外界因素对淡水小龙虾的不良影响，从而保持其原有的优良品质。目前应用较多的是葡萄糖氧化酶和溶菌酶保鲜技术。一方面是利用其氧化葡萄糖产生的葡萄糖酸，使虾制品表面pH值降低，从而抑制细菌的生长；另一方而是除去了氧，降低了脂肪氧化酶、多酚氧化酶的活力．从而达到保鲜的效果。

除以上介绍的几种保鲜保活方法外．气调、辐照、化学、高压和超冷等保鲜技术也正在或有望在淡水小龙虾保鲜中得到应用。