水果保鲜,为什么要在零上低温

低于零度细胞内自由水结冰细胞破裂。恢复到室温后，果肉变软出水，呈现“烂”的状态，影响水果的质量。
温度过高，水果的呼吸作用太强，水果容易迅速进入过熟期，保存期变短。

夏天,人们经常用冰箱贮藏水果来达到保鲜,请分析其原理

在低温条件下有机物分解氧化的速度慢，所以用冰箱贮藏水果来达到保鲜。同时，水分的蒸发也慢，也是保鲜的一个方面。

冰箱里的食品保鲜技术使用的原理是什么啊？有没有知道的大神啊！

朋友你想知道这个干什么啊想要自己造冰箱么？O(∩_∩)O哈哈~
当然了我虽然帮不到你，还是有人可以帮到你的，
我知道有一个比较好的平台，叫做HOPE平台，
这里面有关制冷技术或者是保鲜技术挺多的，
可以很多人一起交流呢，相信对你的帮助还是挺大的。

酸奶保存方法和原理？

方法：自制酸奶最好及时放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完，每次用干净勺子舀出来一部分，余下的仍然放在冰箱中。建议保存时间不超过3天。

自制酸奶的基本原理就是牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40-42摄氏度)下大量繁殖。因为乳酸，牛奶发酵液的酸度逐渐下降，到pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻。其他杂菌虽然也存在于牛奶中，但它们的数量和乳酸菌相比实在太少，成不了气候。而乳酸菌产生的乳酸和其他抗菌物质，也让杂菌们感觉十分不舒服，无法大量繁殖。这样就保证了酸奶的安全性。

酸奶要保存在低温环境里，一般在2-8摄氏度左右。如果一次吃不完，每次用干净勺子舀出来一部分，余下的仍然放在冰箱中。建议保存时间不超过3天。

食用酸奶注意事项：

1、一岁以前的宝宝不建议饮用酸奶。

2、空腹不宜喝酸奶，因为在空腹时胃内的酸度大，乳酸菌易被胃酸杀死，减轻保健效果，酸奶最好在饭后2小时内饮用。

3、喝完酸奶后要及时漱口，或用习惯饮用，能减少乳酸菌接触牙齿的机会，降低由乳酸菌引发龋齿的发生率。

4、酸奶一经蒸、煮，不但其含有的大量活性乳酸菌会被杀死，而且会失去其特有的口味和口感，因此酸奶不能加热饮用。