为什么零下低温有利于储存果实原因是？

(零下低温，不利于水果细胞内的水分结成冰凌，这些冰凌会对水果的细胞造成损害)。应该是无氧和零上低温。首先无氧是为了限制水果的呼吸作用，因为氧气式呼吸作用的原料之一，减少呼吸可以减少有机物的消耗，也就是保存水果的糖类等有机物。

其次不能使用零下低温，因为植物中的主要成分还是水，零下低温会冻伤水果的。因此要无氧和零上低温。

下列说法中正确的是 （　　）A．随着低温技术的发展，我们可以使温度逐渐降低，并最终达到绝对零度B．当

A、由热力学第三定律可知，绝对零度不可达到，故A错误．
B、分子间距增加，分子引力和斥力都减小，故B错误．
C、晶体有规则外形，但不是所有有规则外形的都是晶体，晶体和非晶体不是以外形做区分的，而是以内部分子排列为区分，故C错误．
D、由于液体表面分子间距离大于液体内部分子间的距离，液面分子间表现为引力，故液体表面有收缩趋势，故D正确．
故选：D

低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味？

可以，随着科技的快速发展，人们对低温的研究越来越深入，应用也越来越广泛，低温加工中，对食肉食品的组织结构和性质破坏作用，最小低温储存时间长，效果好认为是目前肉类储存的最优方法之一，不仅如此，低温保藏在乳制品中的应用也非常广泛

冷链运输与冷冻运输区别？

冷链运输与冷冻运输的区别如下：

冷冻运输：冷冻运输是指将车厢温度控制在0度以下进行运输。在该温度下，货物体内的水分与车厢内水分一样，都处于冻结状态。这时商品自身的新陈代谢活动也基本停止，微生物的繁殖及其他生理活动也处停滞状态。这使得商品的防腐能力大大加强。

冷链运输：冷链运输是指将车厢温度控制在0~5度左右进行运输，在该温度下，货物的的水分不会冻结。 因此不会破坏货物的内部绀织结构，同时具有保鲜的作用。

但是，在冷链运输时，微生物的生理活动还能够进行，繁殖能力虽然有所降低但仍然存在，但对商品安全储还存在一定的威胁。

1.

性质不同:食品冷链是易腐食品从产地收购或捕捞之后,在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中,其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下,以保证食品质量安全,减少损耗,防止污染的特殊供应链系统。冻结食品是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。

2.

时间不同:一般的冷冻食品冻结时间长,有几小时,长的十几小时甚至几十个小时。而速冻食品的冻结时间只有十几分钟,一般不超过30min。冷链食品的时间则是以天计数。

3.

温度不同:结晶数量不同,一般的冷冻食品冻结时间长