冰箱冷藏发酵(冰箱冷藏发酵没发起来怎么办)

1. 冰箱冷藏发酵没发起来怎么办

由于气温较低，酵母的活性也会相应降低，所以一般都会通过适当增加酵母用量，帮助面团更快发酵。酵母用量要适量，因为酵母菌如果添加过多，就会反客为主，遮盖面包原有的口感，造成不必要的损失。酵母的保存，一定要密封，多次开封，很容易让酵母失效。

低温发酵需在2-6摄氏度的冷藏环境下，经过十个小时左右的冷藏发酵

而常温发酵需在23℃左右的环境下经过一个小时左右的常温发酵；

低温发酵的体积比常温发酵的体积稍微小点，而且蜂窝组织自然也没有常温发酵的大。

发酵指的是人们借助微生物在无氧或者是有氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或是直接代替产物或次级代谢产物的一个过程

2. 来不及发酵是否可以放冰箱

白菜最适宜的发酵温度是3-15度之间，温度越高发酵越快。所以，冬天的时候若温度低于零度，那一定要放在室内，不要放在室外，温度太低白菜不会发酵，只会被冻成冰块。

夏天的时候，温度太高了，白菜可能还来不及发酵酒已经发臭了。所以辣白菜一定要放在冰箱的冷藏室内。将发酵温度控制在3-15度内，最快三天就能发酵好，最慢7天左右。冬天的室温实在太低，半个月也差不多能发酵好。

3. 冷藏发酵没发起来怎么补救

由于酵母使用比例不当，或酵母菌因存放不当，而导致活菌失效。 干酵母，很多时候我们对它的印象停留在“一种发酵用的粉”上，而忘记了它也是一种微生物，一种真菌。既然是真菌，那么就具有生命。只不过平时我们接触的干酵母，是经过压缩和干燥后的制品，酵母菌已经“休眠”了，当制作面包、馒头等发面食品的时候，干酵母得到了水分和合适的温度，才会“苏醒”并开始生长繁殖，让面团发起来。同样，既然是生命，就会有死亡。如果干酵母保存不当或者过了保质期，酵母就会大量死亡，不再具有发酵的能力。使用这样的酵母制作面包，当然就不会有好的效果啦——不仅浪费了力气和时间，看着辛苦揉好的面团怎么也发不起来，更影响的是自己的心情。

1、酵母溶解在温水里以后，等待5-10分钟，如果活性良好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。

2、在温水里加入1/2小勺糖，是用来充当酵母的养料，使酵母能迅速生长，便于观察。

3、如果购买的干酵母是大包的，在开封前可室温下保存，开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏（5℃最佳），越快用完越好。家庭使用建议购买小包装的酵母，以免长时间用不完而失去活性。

4、面团发不起来，不一定就是酵母的原因，面团的温度、油脂含量、盐的用量等等都会影响发酵速度与效果。但酵母失效是最常见的问题。因此，检验酵母是否具有活性，可以避免犯最简单的错误.

4. 冰箱里冷发酵的面没发怎么办

需要发酵的面团是不能放入冰箱的，因为冰箱冷藏室的温度一般在5摄氏度左右，而面团中酵母菌的繁殖需要在30摄氏度左右才能正常发酵，比冰箱冷藏室的温度不能满足酵母菌发酵的条件，所以将需要发酵的面团放入冰箱是面团是不会按时发酵的，冰箱内的低温限制了微生物的繁殖。

5. 为什么面放冰箱冷藏没有发酵

可以放冰箱里。

发酵好的面团在常温下难以保存，只能在冰箱保鲜保存或冰冻保存。

把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜3天左右，如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块，可达4-5天。

冷藏是为了控制发酵的时间，专业的厨师，料理师之类的，可能用控制温度和时间来得到不一样的口感和味道。可以放冰箱里。

发酵好的面团在常温下难以保存，只能在冰箱保鲜保存或冰冻保存。

把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜3天左右，如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块，可达4-5天。

冷藏是为了控制发酵的时间，专业的厨师，料理师之类的，可能用控制温度和时间来得到不一样的口感和味道。