回锅肉冰箱(回锅肉放冰箱)

<h2>1. 回锅肉放冰箱</h2><p>如果是放在冷藏室放了一周，最好别吃了。做熟的回锅肉放到冷冻室里一周可以吃。</p><h2>2. 回锅肉放冰箱放二十天还能吃吗</h2><p>回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。</p><p>二、由来</p><p>传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。</p><p>三、做法</p><p>(一) 蒜苗回锅肉</p><p>用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等</p><p>配菜：蒜苗</p><p>做法：</p><p>1、将鲜肉煮至八成熟</p><p>2、将煮过的肉切片</p><p>3、烧油</p><p>4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出</p><p>5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷</p><p>6、下配菜蒜苗，炒熟即可</p><p>四、要领</p><p>1、选肉要精：</p><p>要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。</p><p>2、煮肉要调味：</p><p>清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。</p><p>3、切肉要巧：</p><p>很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。</p><p>4、配料要正当：</p><p>豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。</p><p>5、煎熬要拿准火候：</p><p>掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。</p><p>五、注意事项</p><p>做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心。</p><p>热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。</p><p>一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。</p><h2>3. 回锅肉放冰箱一天还能吃吗</h2><p>回锅肉的制作过程中，蒸回锅肉的时间是一个关键的因素，时间过少或过多都会影响肉的口感，我建议蒸8到15分钟，蒸的过程中可以加部分调料，即少量盐，料酒，生姜，这些调料可以去除肉腥味，蒸好后再加锅中炒制的辣椒油，五香粉，耗油，酱油，这样一份高颜值美味的回锅肉就完成了。</p><h2>4. 回锅肉放冰箱三天还能吃吗</h2><p>可以。</p><p>煮好的回锅肉放冰箱最长的时间就是能放三天，一般一天左右可能就坏了，这时是需要往里面放一点盐的，因为咸味的东西不是很容易发霉，然后我们再把回锅肉拿出来的时候，一定要需要加热。</p><p>再往冰箱里放东西的时候，一定要把它冷凉之后再放，否则有些细菌产生。</p><h2>5. 回锅肉放冰箱冷藏能放多久</h2><p>这样效果不太好。如果切片煮，煮出来的肉不成型，口感也会有点差。尽量成块煮熟最好。</p><p>冷冻肉是降质偷懒的，一烧就变形了。</p><p>而且煮完再切可以保持肉的形状，煮好的肉切薄片也比较好切</p><h2>6. 回锅肉放冰箱四天还可以吃吗</h2><p>步骤/方式一</p><p>猪肉洗净入冷水锅中加姜片，花椒，料酒煮七八成熟，捞出备用</p><p>1/2</p><p>步骤/方式二</p><p>所需配料青蒜，尖椒，葱姜蒜等准备齐</p><p>步骤/方式三</p><p>青蒜，辣椒，姜蒜改刀</p><p>步骤/方式四</p><p>煮好的肉切薄片</p><p>步骤/方式五</p><p>炒锅入油爆香姜蒜</p><p>步骤/方式六</p><p>加入辣椒和青蒜翻炒</p><p>步骤/方式七</p><p>加入肉片，豆瓣酱，糖，五香粉翻炒均匀</p><p>步骤/方式八</p><p>淋入酱油翻炒一下即可出锅，酱油和豆瓣酱翻炒均匀，关火装盘。</p>