怎样自制冷菜牛肉(怎样自制冷菜牛肉好吃)

<h2>1. 怎样自制冷菜牛肉好吃</h2><p>拌牛肉的家常做法</p><p >主料：牛肉1000克，姜3片，辣椒1个，八角1个，香菜1小棵</p><p>辅料：大蒜4粒，白糖5克，生抽15毫升，芝麻油10毫升，香醋5毫升，红油适量，熟白芝麻适量</p><p>步骤1</p><p>选择牛腱子来做这个菜，我喜欢牛腱，煮熟了纹理漂亮，里面纵横分布着很多牛筋，吃起来既有嚼头又不会太硬，是凉拌牛肉的首选。牛腱用清水浸泡2个小伤以上，泡去血水，洗净待用。</p><p>步骤2</p><p>洗干净的牛腱肉，放入压力锅，添加能没过牛肉的水，加入姜片、大蒜、八角和辣椒。</p><p>步骤3</p><p>电压力锅选择牛羊类炖煮程序，全程大约45分钟。夏天这样做才舒服，不用守着炉子大汗淋漓了。</p><p>步骤4</p><p>程序结束，放气后打开锅盖，炖好的牛肉，软而不烂。</p><p>步骤5</p><p>牛腱捞出来，晾凉后切成薄片，纹理很漂亮。</p><p>步骤6</p><p>调一碗料汁，大蒜粒用压蒜器压成蒜蓉，再加入所有的调料放入碗里，拌匀即可。</p><p>步骤7</p><p>切好的牛肉放入碗里，加入切碎的香菜。</p><p>步骤8</p><p>把刚才调好的料汁浇在牛肉上，拌匀，香辣不腻，超好吃的凉拌牛肉就做好了。</p><h2>2. 冷菜牛肉的做法教学视频</h2><p>　　材料　　牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。　　做法　　1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。　　2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。　　3、葱切大点的段、姜拍破备用。　　4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。　　5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。　　6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。　　7、重新开锅之后入牛肉大火做开。　　8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。　　9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。　　10、将牛肉取出切成薄片即可食用。</p><h2>3. 怎样自制冷菜牛肉好吃窍门</h2><p>冷菜原味牛肉炖法：炖牛肉的时候不宜放太多的大料，尽量保持牛肉味牛肉本质的鲜美。</p><h2>4. 冷制牛肉的做法大全</h2><p>会缩水，在烹调的情况下，会是新鲜的牛肉慢慢的肉质紧致，从而使牛肉达不到以前的重量。做水量在一斤新鲜牛肉做出来的成品只有6两重。如果想减少缩水比例。首先是先准备一定量的原子炉，水边炉子边加入。要把新鲜牛肉提前泡好两个小时，是牛肉的血水，尽量的泡出来。还要事先熬制好鲜汤！</p><h2>5. 自制冷菜做法大全</h2><p>一、拍黄瓜，简简单单，清爽解腻。</p><p>二、煮毛豆，几乎桌桌必点的凉菜。</p><p>三、盐水煮花生，可以用来下酒也可以直接吃。</p><p>四、凉拌花生米，下酒必点。</p><p>五、苦苣皮蛋花生米，酸甜可口。</p><p>六、皮蛋豆腐，特别爽口的凉菜。</p><p>七、油炸花生米，下酒必点。</p><p>八、拌花菜，里面有煮花生米、腐竹、圆葱等，味儿甜，很多人的选择。</p><p>九、老醋蜇皮，很多人吃烧烤的时候都会点。</p><p>十、五彩拉皮，黄瓜丝、胡萝丝、拉皮等一起制作的凉菜，也是烧烤餐桌上的心头好。</p><h2>6. 冷菜牛肉摆盘造型图片</h2><p>小荤则是说不能对肉类暴饮暴食，小荦的菜有青椒炒肉、肉末炖蛋、莲藕排骨汤、木耳白菜肉丝、韭菜豆芽肉丝、毛豆雪菜肉丝、咸菜豆芽肉丝、韭黄干丝肉丝等。</p><p>肉类，是动物的皮下组织及肌肉，可以食用，其富含大量的蛋白质和脂肪，以及卡路里，其属于酸性食物，肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间，通常瘦肉比肥肉含蛋白质多。</p><h2>7. 怎么做冷牛肉</h2><p>将牛肉清洗干净切成巴掌大小，厚约5厘米的块。</p><p>牛肉放入锅中加冷水没过牛肉，加老姜一块，八角3个，草果2个，山奈2块，桂皮1块，一节大葱，料酒2勺。大火烧开后转小火慢煮，30分钟后加入30克食盐继续炖煮至用筷子稍微用力能够戳穿牛肉时即可关火，将牛肉捞起晾凉备用。</p><p>炖煮牛肉的同时准备配料，将陈皮用清水浸泡至软，大约浸泡10分钟左右即可，不要泡得太软。</p><p>老姜一大块切成粗细的丝，香料，花椒备好。</p><p>干辣椒用剪刀剪成细丝。</p><p>将晾凉的牛肉顺着牛肉的纹理切成筷子头粗细的丝。</p><p>将锅烧热，加入食用油500克，尽量用菜籽油，菜籽油炒的冷吃牛肉会更香。</p><p>待油烧至六成热时，加入香料，此时火力不要太大油温不必太高，以免将香料炸糊。</p><p>当香料炸香后，将火调至中火，将牛肉丝放入锅中翻炒，此时锅中有大量的水蒸汽散发出来。</p><p>加入食盐10克，老姜丝继续翻炒。</p><p>将泡软的陈皮放入锅继续翻炒。</p><p>待锅中的水蒸汽已渐渐变小了，加入白糖30克继续翻炒，加入老抽2勺继续翻炒片刻。</p><p>待锅中的水蒸汽基本挥发的差不多了的时候将火转为小火，加入干辣椒丝继续翻炒。此时要不停的翻炒，以免辣椒丝炒糊了影响成菜的卖相和口感。</p><p>慢慢翻炒至牛肉丝有5～6成干了，粗细收缩至原来粗细的一多半时关火，放入花椒面2勺翻炒至均匀，如果能吃辣的还可以适当发一点辣椒面翻炒至均匀。最后加入炒香的白芝麻翻炒至均匀即可。</p><h2>8. 怎样自制冷菜牛肉好吃又简单</h2><p >答：一盘凉菜牛肉大概用多少（180克）</p><p>材料：牛腱子肉250克、料酒适量、葱段一根、姜片一块、大料一块、桂皮一块、味精适量、鸡精、盐、姜末、酱油、辣椒油、葱花适量、色拉油适量。</p><p>制作步骤</p><p>1. 牛腱子肉处理干净，焯水，捞出沥干，切片。</p><p>2. 锅中加入清水烧沸，加入牛肉片，调入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮、味精、鸡精、盐煮熟，捞出装盘。</p><p>3. 起锅烧油放入姜末，酱油、辣椒油炒匀，淋在牛肉上，撒上葱花拌匀，即可。</p><h2>9. 怎样自制冷菜牛肉好吃视频</h2><p>用料：牛肉750g；干辣椒4-5根；花椒3g；桂皮1个；八角2个；草果1个；香叶2片；葱姜蒜适量；生抽50ml；老抽20ml；花雕酒50ml；冰糖一把；盐适量。</p><p>做法：</p><p>1、牛腱肉选以牛腱芯为佳，筋肉相间。</p><p>2、牛腱肉洗净，冷水下锅，大火烧至沸腾。</p><p>3、水开后，揭开锅盖，不停的撇去浮沫，沸水后再煮5-10分钟，取出，用温水冲洗干净上面的血沫，待用。</p><p>4、准备调料。</p><p>5、起油锅，爆香姜蒜、干辣椒、干花椒。</p><p>6、放入牛腱肉继续翻炒。肉要均匀上色。</p><p>7、加花雕酒、生抽、老抽，继续翻炒。加入开水，没过牛肉即可。</p><p>8、其余香料用一个茶包或者纱布包好。</p><p>9、加入葱结、冰糖、香料包。大火煮开15分钟，转小火煮35-45分钟。</p><p>10、筷子可以不费劲插入牛腱，即可关火。</p><p>11、煮好后的牛腱捞出，卤汁用笊篱篦去香料，汤肉分离，一同室温下冷却，这样肉遇冷收缩，变得紧实。晾凉后，牛腱肉再放回卤汁中继续浸泡三个小时以上。</p><p>12、冷却后，牛肉切成薄片摆成拼盘即可。</p><h2>10. 如何制作牛肉冷片窍门</h2><p>步骤1</p><p>牛肉浸泡一段时间去一下血水，中间换几次水。</p><p>步骤 2</p><p>牛肉冷水入锅，烧开焯一下水，捞出冲洗干净。</p><p>步骤 3</p><p>牛肉重新加水入锅，加入适量姜片，大火烧开后中小火炖一小时。</p><p>步骤 4</p><p>炖好的牛肉彻底放凉，然后切成半厘米左右厚度的片状，怎么切都可以，不一定非要顺着纹理。</p><p>步骤 5</p><p>在容器内放入所有的调料混合在一起，再加入两大勺热水，搅拌均匀。把切好的牛肉放进去，盖上保鲜膜入冰箱腌制一段时间。我是腌制了一天，最好过夜哈。中间一定要上下搅拌一下，这样牛肉片都能均匀的沾上调料入味。</p><p>步骤 6</p><p>腌制好的牛肉片到烤盘中，烤箱180度烤制15分钟，拿出翻面后再烤15分钟就可以了。</p>