面包为什么要低温发酵？该怎么做？

因为面团在低温环境下发酵会延缓发酵时长，时间长，面团的延展性会更好，这样做出来的面包会更好吃。以冷藏环境下发酵8至24小时为宜，不可过长以防发酵过头了。

我是私家美食达人冯姐，很高兴回答你的问题。

低温发酵的好处，面团风味更独特，经过长时间低温发酵，面团的水合状态更好。一般不容易发酵过头。我们可以把面放冰箱冷藏发酵，冷藏发酵温度在4～6℃之间，低于4℃酵母进入休眠状态，无法膨胀。发酵不超24小时，一般面团膨胀两倍大就可以了。

1配料：面粉100%.酵母1%.白糖16%.牛奶5%,盐0.8%.鸡蛋5%.

2把准备好的食材放到一起充分搅伴，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷餐，不超24小时，面发酵之两倍大，拿出。用手粘上面粉，插入面团，不回弹为好。

3把面团拿出，再次揉成关滑的面团，放置15分钟，再次发酵。

4做成自己喜欢的样子，刷上油就可以了。

放烤箱烤12分钟，拿出，美味好吃的蛋糕就做好了。看，是不是很有食欲啊！

希望我的回答能帮到你。

做馒头可以低温发酵吗？

不可以，因为面团发酵时间过长做出的镘头会变酸和影响面的松软，这样做出来的馒头可能会变质，不好吃了。不过，控制住时间还是可以的，只要不要让它发酵太久 。

控制发酵时间的方法：

1、夏天的话天气比较热的，晚上室内至少也有26，7度，发一晚上肯定会发过头的。

2、如果是15度左右的室温，发一晚上大概8个小时左右，会发得很好，而且这种让面团低温慢慢熟成的方法，会令面团发酵后风味和组织更好，烤面包的话会更加松软好吃。

3、还可以放冰箱冷藏发酵，但需要12个小时以上才能完成发酵，不过烤出来的面包也同样松软好吃。

做发糕时，米浆该怎么发酵？

做发糕时米浆应该如何发酵？相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

我媳妇喜欢吃发糕，隔三差五就会要我买，每次吃的时候都会要我品尝，对我来说，偶尔吃一小块还能接受，但是大口大口的吃，我确实不喜欢，发糕大多数情况下都会有点酸，即使是那种中间夹扎着红糖的发糕，吞咽后的回味也是酸酸的；

我肠胃不好，吃了发糕之后，容易反酸水，原本以为是发糕的问题，前段时间，因为工作关系，出门探店，去过一家专门经营发糕的连锁店，发糕确实贵，但人家贵有贵的道理，发糕确实好吃，一丝丝的酸味都是没有的；

当天，我们在人家店门口吃的，一小盒没有几块，好像是十几元钱，不过店员说可以办理会员卡，每周都有会员日，使用充值的余额购买，也能做到非常的经济实惠，但唯一的缺点就是需要充值；

依据店员的介绍，我有点动心，准备充值的时候，我媳妇说道：我们住的地方没有他们的分店，而且每周也只有会员日才有优惠，算了，也不是非吃不可；

其实我完全理解我媳妇的想法，她是个勤俭节约的人，不愿意乱花钱，因此，我就萌生了在家学做发糕的想法，这是一个曲折且有趣的过程，当我完全学会之后，回头看看自己的过往，还是走了好多弯路的；

今天看到题主的这道问答题：做发糕时米浆应该如何发酵？让我想到了前段时间同发糕这种美食之间的一些趣事，针对题主的疑问，那我们也来给大家说说我的做法，分析如下：

1、首先我们需要搞清楚一件事情，发糕的原材料是什么？对于大多数糕点和面食来说，曾经的我也自以为是的认为发糕的原材料是面粉，当然那是很小的时候，闹过笑话之后，老妈告诉我，才知道原来发糕是大米做的；

2、大米可以制作成米粉，武汉人的早点，除了热干面、牛肉面之外，吃的人最多的就要数各种米粉，无论是宽粉还是细米粉，都是非常美味的，当然，米粉之所以叫做米粉，它的原材料也是大米；

3、之所以说米粉，其原因在于，我们需要建立这样一种认知，所有面食的原材料是面粉，面粉是小麦磨成的，大家在制作面食的时候，面粉是现成的，这样一来，就比大米制作成的各种小吃要来的简单；

4、大米制作糕点，按照常理来说，需要将大米磨成粉，但实际上大多时候都是不需要直接磨成粉状的，而是磨成米浆；

5、米浆就是大米的另外一种状态，要得到米浆，其实是一件非常消耗时间的事情，需要浸泡，一般需要浸泡10个小时左右，大米在清水中泡软之后，再磨成米浆就会容易的多；

6、将大米加工成米浆需要消耗了10多个小时，这时才涉及到发酵的问题，发酵的方法很多，采用最简单的方式，使用酵母粉来进行发酵；

7、泡发好的大米磨成米浆时，可以使用料理机或者是破壁机，因为有工具的帮忙，磨成米浆的过程其实是非常简单的，得到米浆之后，我们需要将米浆一分为二；

8、将一半的米浆放入锅中，开小火加热，煮成糊状，小火加热的过程需要不断搅拌，因为米糊很容易糊底；

9、小火加热米浆，加热至干干的状态后取出来，放入另外一半米浆之中，当然干干的米浆需要彻底放凉之后，再放入另一半米浆之中；

10、放入之后，搅拌均匀，就可以放入少量的白砂糖和酵母粉，发酵的时候，酵母粉的使用量大约是3-5克就足够了；

11、米糊发酵同面团发酵的过程就是一样的了，大约需要1-2个小时，只要确定酵母的没有失去活性，放在比较温暖的蒸锅中，一定是能够发酵成功的；

12、发酵好之后，可以使用各种模具，给发糕定型，然后就可以上锅蒸熟，蒸制的过程大约20分钟左右，当然在蒸熟之前，可以放上葡萄干或者是自己喜欢的各种果脯；

13、如果您能够买到粘米粉的话，那就更加简单，按照面食的发酵方式直接发酵就行；

写到最后，还想啰嗦几句，做发糕时米浆应该如何发酵？在我看来，制作发糕最复杂的过程就是将大米泡发后磨成米浆的过程，因为这个过程非常的消耗时间；

发酵比较简单，有酵母粉就行，大多数发酵失败的情况，基本上就是没有耐心，或者是酵母粉已失去活性、或者是发酵的环境温度不合适；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

发糕可以用有筋度的小麦粉、也可以用无筋的玉米粉、大米粉，当然方便变出米浆来的就直接用米浆。

“发”有多种可能，一是老面发酵，发酵后兑碱再蒸；二是干酵母发酵，只要不发酵过头则无须兑碱；三是像做某些蛋糕、面包一样，用干酵母发酵，但提前做好“种面”再用来发酵，成品会更弹软湿润。

干酵母的用量可以参照馒头用量，即一斤米粉加5克干酵母。如果不那么着急，也可以适当降低干酵母用量，比如只用2、3克，只要干酵母有活性，米糊依然会膨胀起来，只是用时会稍长。

一般情况下，用糖量不会过多（比如一斤米粉，砂糖用量在20克左右），能吃到一丝甜味才能带出米发糕最自然的味道，所以用普通干酵母即可。如果喜欢偏甜口味（比如砂糖用量在80克左右），用糖量比较大，可以选面包用耐高糖酵母，这样米糊才能正常发酵。

用水调米粉，水的用量远远大于馒头用量，要调至稍稠的状态再开始发酵。经过发酵的米糊，因为酵母菌分解了其中的糖分，米糊会比发酵前湿、软。如果发酵时用保鲜膜封口，发酵后的米糊水分会更大。

发酵好的米糊明显长高，有正常的发酵气味，且充满气泡，感觉变得较轻，叩击容器有空空声。我习惯先在大盆里发酵，发酵好后再盛到小容器里再等15分钟左右蒸，这么翻腾一下，破坏一部分大气泡，成品不会明显塌陷。

用干酵母发酵的面团或面糊，蒸制时都适合冷水下锅，中、大火烧开。蒸10-15分钟后（具体时间随容器大小而变化）关火焖制三五分钟开盖，用手轻拍能回弹，或用牙签插入无米糊带出则已成熟。

剩下的就愉快品尝吧！