鸡蛋保存技术？

可参照种蛋保存方法：(1) 消毒：种蛋进入储存室前应及时消毒，并对接触种蛋的蛋箱、蛋托、蛋架等消毒。消毒可用福尔马林或过氧乙酸熏蒸。储存前不能用水洗刷种蛋，否则会导致蛋壳上的胶质膜破坏，降低种蛋品质。(2) 温度：种蛋保存的适宜温度为12℃～15℃，相对湿度为70～80%。 储存室的隔热性能要好，室内温度不能过高或过低，若高于24℃，胚胎便开始发育，会导致鸡胚衰老、死亡；低于5℃，鸡胚会受冻，失去孵化能力。保持适宜的湿度，即可降低蛋内水分的蒸发，又可防止霉菌滋生。(3) 保存：种蛋保存期间，应将大头朝下放置，使蛋黄位于蛋的中心。种蛋保存时间以产后1周为合适，最好3～5天。种蛋保存1周以内可不翻蛋，若保存时间1周以上时，每天应翻蛋1～2次，以防胚胎与壳内膜粘连，最长保存不能超过两周。

鸡蛋保存用什么冷库

鸡蛋保存用保鲜冷库。
　　鸡蛋冷藏法贮蛋是利用低温来延缓蛋内的 蛋白质分解，抑制微生物生长繁殖，达到在 较长时间内保存鲜蛋的方法。冷藏法操作简 单，管理方便，贮藏效果好，—般贮藏半年 以上仍能保持蛋品新鲜。
　　鲜蛋的冷藏技术要点如下：
　　一、做好冷库冷藏鲜蛋前的准备工作
　　1．冷 库消毒。鲜蛋入库前，要先将冷库打扫干净、 通风换气，并消毒，以杀灭库内残存的微生 物。
　　2．严格选蛋。鲜蛋冷藏的好坏，同蛋 源有密切的关系。鲜蛋入库前要经过外观和 透视检验，剔除破碎、裂纹、雨淋、异形等 次劣蛋。
　　3．合理包装。入库蛋的包装要清 洁、干燥、完整、结实、没有异味、防止鲜 蛋受污染发霉，轻装轻卸。
　　4．鲜蛋预冷。 选好的鲜蛋入库前要经过预冷。若把温度较高的鸡蛋直接送入冷库，会使库温上升，导 致水蒸气在蛋壳上凝成水珠，给霉菌生长创造了条件；另一方面，蛋的内容物是半流动 的液体，若遇骤冷，内容物很快收缩，外界微生物易随空气一同进入蛋内。

鸭蛋黄在冷藏库最佳温度是多少?存放时间多久。

肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。
1、冷却肉：主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0℃～1℃左右。
具体要求是，肉在放入冷库前，先将库温降到零下4℃左右，肉入库后，保持-1℃～0℃之间。猪肉冷却时间为24小时，可保存5～7天。

鸡蛋的保存方法

1、注意隔离
新鲜的鸡蛋是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。如果在储存过程中与大蒜、韭菜等有不良气味的食物混放，那么鸡蛋就会出现异味，影响食用效果。
2、不要密封存放
国家高级食品检验员王楠认为，有些人觉得鸡蛋脏，将其放在塑料盒里密封“隔离”，这样不对。因为存放过程中鸡蛋也需要“呼吸”，向外蒸发水分，用塑料盒保存，盒内不透气，里面的环境潮湿，会使蛋壳外的保护膜溶解失去保护作用，加速鸡蛋变质，要注意。
3、存放前不用水洗
鸡蛋也不能用水洗，蛋壳外的保护膜是水溶性的，水洗会破坏保护膜。平时可买干净的清洁蛋，或者买普通鸡蛋在冷藏室里隔开存放，避免交叉污染。



扩展资料：
不能吃的鸡蛋
1、裂纹蛋
这种鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
2、粘壳蛋
这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。
3、散黄蛋
因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。
4、臭鸡蛋
由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，此种蛋不能食用。
5、死胎蛋
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
6、发霉蛋
有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内而发霉变质，使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜食用。
参考资料来源：人民网-关于鸡蛋的知识：怎么存放？每天不能吃超过一个？