用冷水还是温水和面，放冰箱冷藏几个小时好？

您好，很高兴回答您的问题，主要看您是做什么用了，如果做面条 是用冷水和面 饺子用温水 如果做饼的话就需要烫面了那就需要热水了，所以根据实在应用不同和面比例和水的冷热度也是不同的。做面条用的为什么要用冷水呢，因为会影响面条的口感冷水和面这样面更劲道 不粘牙水也不能太多，所以用冷水和面。饺子皮要比面条稍微软一点 但也不能粘的沾牙 所以用温水就可以了。像做饼的面是需要烫面的，因为饼的做法不是水煮是用高温油制作成熟的，所以在制作过程中会失去很多水分，如果面太硬会让饼太干，所以要用热水和面！希望能帮到您！

面团冷藏发酵法的做法步骤图，怎么做好吃

(1)冷藏面团的优点:生产商能够通过规范的生产，统一的冷藏标准，保证烘烤食品的质量，同时配方也可保密;减少重复投资和人力资源的浪费。可以集中调制面团或成型，不需要在面包店再配制面团搅拌机，从而节省了人工;面包房能根据销售需要合理安排生产时间，有效控制库存，减少损耗;让客户随时能够尝到新鲜出炉、热气腾腾的面包;对设备要求不高，有冰柜就可，不需要像冷冻面团制作那样配制急冻机或冷冻机。
(2)冷藏面团的适合经营模式:连锁饼店中央工厂提供面团再送到连锁店;小型面包房，适合每天制作1.5~2.5kg面粉面包。如果每天调制面团会比较麻烦，可以一次调制好20~30kg面粉的面团冷藏，现用现拿，这样可省时省事;时间段消费型面包，如超市面包每天面包销售是在中午及下午五六点钟，就可以采用冷藏面团将调制好或成型好的面团控制到这两个时间进行烘烤而不需要调制面团或成型两次。
(3)冷藏面团发酵法的工艺流程:①预分割冷藏面团制作工艺流程:搅拌→松弛→分割→滚圆→冷藏→解冻→整形→醒发→装饰→烘烤→冷却→成品②预成型冷藏面团制作工艺流程:搅拌→松弛→分割→滚圆→整形→冷藏→解冻→醒发→装饰→烘烤→冷却→成品。

冷天怎样才能发面发起来？

1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右

2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。

3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。

冬天温度低，如何快速发面？最好是两三个小时就能发好。

发面教程
用料：面粉2000克、干酵母12克、温水1000克、泡打粉16克。
1、面粉。



2、白糖酵母泡打粉倒入面粉。



3、倒入温水。



4、水少了可以少量手沾水，不要一下子又倒水。



5、揉直光滑成型，还上盖子或者是保鲜膜，放到温暖的地方进行发酵。



6、等了一个半小时就好了 。

在天气比较冷的时候怎么才能让面发起来

你真问着了。几年的问题我解决了，方法：买一个热水袋，把水烧开罐里后用毛巾单层一包放在盆底，然后用大衣或棉被一包.....顶事了。发什么面？多长时间？自己摸规律去吧。