海捕虾保鲜操作技术要求

用真空速冻法应该是最好吧
真空冷冻干技术是指将水果蔬菜等食品先在低温下冷冻，然后在真空环境下升华脱水干燥。真空冷干的关键是用速冻法使水分冻结为微细的冰晶，以不损坏细胞结构；用真空升华干燥法把冰晶变为水汽排走，也不影响细胞结构，且不带走可溶性物质，因而果蔬表面不会出现溶质（盐）的沉积保持形态不变，较好地保存了果蔬原有的基本特性。所以，冻干食品的物化和生化性能基本保持不变，保持了原有的色、品、味、形。又由于冻干食品失水（冰晶）后形成许多微细孔穴，像海绵一样疏松易吸水，可以复水而还原。因此，使真空冻干食品具有：①食品性质基本不变冻干食品不收缩、不开裂，芳香物和色素损失少，基本保持食品原有的色泽和风味。②保鲜度好营养损失少冻干食品中热敏感性较强的维生素C，能够保留90%以上③食用方便安全冻干食品在加工过程中经过了清洗、分切、整理、消毒等多道严格科学的处理工序，完全符合医药和食品卫生标准，可以保证食用安全。

超市牛肉保鲜方法 牛肉冷冻保鲜要注意什么

1、放进冷藏室保鲜。把买回来的牛肉盖上保鲜膜直接放入冷藏室保鲜。

2、用食用盐腌制牛肉保鲜。把买回来的牛肉，放入盆里，再把盐撒抹在牛肉上，揉搓均匀，放入冷藏，腌制上3天，能保鲜一个星期。

3、放入冷冻室储藏。在冷冻前要分四个步骤进行。要把冷冻室的温度检查并控制在0度为最佳。在冷冻牛肉前，要按照自己每次的食用量，把牛肉切成若干个小块，每一块都用保鲜膜包裹起来再冷冻，吃一块，解冻一块。选择比较厚实的保鲜袋，把裹有保鲜膜的牛肉块包装密封在保鲜袋里，再放进冷冻室储藏。

冷冻肉品质改善方法

改善冷冻肉品质的新技术：

1.加速冻结和解冻速率

高压冷冻是在高压条件下将肉品冷冻，水在高压条件下，冰点较低，冰晶尚未形成，然后迅速降低压力，会形成均匀细小的冰晶，冰晶体的体积也不会迅速增大，对肉纤维的机械破损较小。超低温速冻技术，也能够使冷冻肉在最大冰晶生成带停留时间较短，冰晶颗粒较小，更大程度保留肉的品质不变化。

利用流水解冻肉品的品质明显高于传统的自然解冻，流水解冻肉的持水性和色泽较好、菌落总数相对较低。

2. 添加抗冻蛋白等食品添加剂

抗冻蛋白质是一种能够抑制冰晶生成的一类食品添加剂，可以从细菌、真菌植物蛋白、鱼类和昆虫中提取。肉品中添加抗冻蛋白质一方面能够抑制冷冻过程中冰晶形成，减少对肌纤维的机械破坏，减少汁液流失。

另一方面添加抗冻蛋白能够减少冷冻肉在储藏过程中冰晶的形成和重结晶，从而提高肉品质量。但是目前抗冻蛋白质价格较高，其应用受到了极大限制。

3. 盐水注射法

在禽类产品加工中，禽肉冷冻前常常通过注射食盐和磷酸盐来提高产品的多汁性、持水性、嫩度和风味。研究发现在牛肉冷冻前注射食盐和磷酸盐能提高牛肉持水性和适口性。这种盐水注射的方法成本较低，而且能够提高冷冻肉的质量，在西方发达国家受到肉品加工企业越来越多的青睐。

冷冻肉注意：

1、如果在冷冻过程中，肉解，然后再次冷冻，很容易导致肉被污染，细菌在低温环境中不受抑制，当进入人体时就会产生毒性。

2、保存肉类时，建议将肉类分成快或者切成块，便于储存和冻。

3、袋内封闭，以避免交污染。冰柜应该定期清洗，以去除细菌，帮助肉保清洁。

4、为了在冷冻肉中保持最大的营养，你应该选择慢慢解冻，把肉解冻到冷藏室或室温使其自我软化。解冻后应立即处理。

5、应注明肉类购买日期和冰箱中肉类保存日期，以便按时使用，尤其是冷藏的肉类。