无菌鸡蛋的制作过程？

使用的是巴氏灭菌法（又叫低温消毒法），常被用于需要杀死各种病原菌的热处理方法。制作无菌蛋过程如下

用料：鸡蛋 6个、水 1800ml

自制可生食鸡蛋（巴氏灭菌蛋）的做法步骤

步骤 1：主锅装1800ml水，把篮子放进去，把鸡蛋放到篮子里。

步骤 2：设置12分钟/60摄氏度/速度3。 ️观察温度，正常大小的鸡蛋在60度水温下至少泡3分钟，大号鸡蛋至少泡5分钟。

步骤 3：结束后，用刮刀把装着鸡蛋的篮子拿出来，给鸡蛋冲冷水，停止继续加温。

步骤 4：降温之后擦干鸡蛋表面放入冰箱冷藏，3-5天内吃掉。

无菌鸡蛋做出来的方法：无菌蛋是历经巴氏消毒法以及严格加工处理过的的生鸡蛋。从一开始无菌蛋就有严苛的控制和解决，因而所带有的危害病菌非常少，可以直接生吃。

但无菌蛋保存期十分短，每一只生鸡蛋的的身上都有标识，标出可食时间，过上3~5天，蛋就不可以再直接生吃。

此外，无菌蛋在加工的过程中保留了蛋体内的维他命活性，加工后蛋皮白净自然，吃起来口感醇香，鲜嫩润滑，它所含的机硒是普通蛋的3.6倍，对人体营养的摄入有很好的作用。

冻肉怎么塑封保存？

由于猪肉宰杀后需要经过24小时的排酸才会上市。一般情况下，猪肉放在真空包装并做了无菌处理后，可以达到1年到18个月的保质期。但是如果一旦开拆包装后，这个保质期限就会大幅缩短，一般猪肉在冰箱冷冻时，温度要保持在零下15-16℃，保质期限也仅有4-5个月。而且，随着保存时间越来越长，肉类的营养流失的就越多，颜色变得越浅，口感也就越差。

更关键的是，冻肉的品质和冰箱也有直接关系。例如冰箱冷冻速度慢会导致冰晶体积大，导致营养成分流失严重，还有一种情况，我们经常开关门拿取食材的时候，冰箱冷冻室自动化霜的时候，都会造成冷冻室内温度波动大，导致肉质变白，所以，冷冻室恒温很重要，可以最大程度保证肉类营养，也可以规避肉类因为冷冻而变色的问题。

也就是说，肉类在冰箱里放多长时间，看肉类的颜色！变白、变黄的肉就是保鲜差的，最好不要吃了，鲜红色的就是保鲜好的！

用不完的炸鸡裹粉怎么保存？

用不完的炸鸡还裹粉了用保鲜膜密封然后冷冻。

是冷冻不是放常温的格子里，放冰箱常温里是无法长久保存肉类的。你放冷冻格子里可以长期保存肉类物品，如果是无菌的环境那么保质期就可以延长到最久。最好是无菌无氧低温冷冻处理好。

为什么不要液氨冷冻？

1．成本偏高。设备成本方面，液氮速冻设备与传统冷冻设备价格相差不大，主要是液氮的采购成本。

2．资源配套不足。采用液氮速冻设备需要在加工产区周围配套有相应的空分厂提供氮气，但是现在我国各地的空分厂分布极其不均匀，很难大范围推广。

3．整体协调运作问题。液氮速冻设备最早用于生物医药的冷冻，进入水产加工行业后，需要不断的调整和改进，才能适应水产品加工的环境和技术要求。

另外工厂的技术工人也需要时间去适应设备，才能顺利完成冷冻环节。实际生产中消耗液氮的数量与液氮速冻设备厂商给出的数据不符，造成企业生产成本无法接受，直接导致企业将设备闲置。

液氨冷冻具有一定危险性，液氨由于具有腐蚀性且容易挥发，液氨存在化学事故发生率，但只要操作规范，安检措施得当，其安全性能完全是有保障的。

业内人士分析，一般情况下，大型肉联厂的屠宰车间会用到液氨，分割处理和车间，均为无菌车间，每个工人都身穿连体洁净服，佩戴专业防护面罩。

一方面是无菌操作的要求，另一方面也是考虑到长时间低温环境下和身处血腥味浓重的环境，人体受不了。

所以，当液氨发生泄漏时，车间工人们闻不到，等闻到了，为时已晚。