面团冷藏发酵法的做法是什么？怎么做好吃？

很多人把冰箱当成了保鲜箱，吃不完的食物都喜欢存放在里边，其实，很多淀粉类食物，比如馒头、花卷、土豆等都不宜长时间放在冰箱冷藏室内，不但不会保鲜，甚至会令其口感变差，加速变质。

淀粉类食物别冷藏X

此类食物放入冷藏室，会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象，影响口感。此外，冰箱冷藏室的温度一般是在0～7摄氏度，在这种环境下，大部分细菌的生长速度会变慢。但很多主食，如面包、馒头、花卷等淀粉类食物在这种密封环境中，厌氧菌会大量繁殖，容易滋生霉菌等，导致其变质、受潮，口感也会大打折扣。因此，建议如果这类食物短时间内不吃的话，最好装入干净的保鲜袋内，封好口后放入冰箱冷冻室。这样，食物被存放在0摄氏度以下的环境中，不仅能减少细菌的繁殖，还能减少食物中水分及营养的流失，下次食用前，彻底蒸透即可，无论是口感还是外形，都不会发生太大的变化。但在冷冻室内最好存放不要超过两周，否则会导致食物变得更加干硬。

低温发酵法做馒头？

可以放冰箱保鲜室发面（冷发面）

比如我做馒头：将牛奶加热放置到40°左右也就是放温，牛奶内入酵母、鸡蛋、油破开入面粉调成面球，装入摸了薄油的塑料袋内，塑料袋要扎紧不能漏气其内也不能留过多空气，放入冰箱保鲜室第二天从塑料袋中拿出放置20分钟后使用就OK 。这是慢发面的方法（冷发面在冰箱保鲜室8-12小时后可使用） 如果需要在冰箱放置20左右小时 塑料袋的密封要求更严格 不能留置空气 不能漏气。

这是冷发酵 效果比普通发酵好的多，而且弄起来不会造成普通发酵时间不好掌握。适合包子馒头面包等一切需要发酵的面食。发酵孔很细致 糕点师制作面包也经常用这发酵方法。

将面粉加酵母粉揉成面团放入冰箱里冷藏一晚上，第二天拿出来放半小时在蒸就可以了。

面包冷藏发酵与室温发酵区别？

首先在温度上不同

冷藏发酵法需要的温度较低，一般都是放在冰箱里发酵，常温发酵法是自然温度发酵不要求降低温度，因为对温度没有特殊要求，所以广泛的被大家使用。低温发酵法所需要的温度一般在0-5度进行发酵，所以发酵时常放在冰箱冷藏室。

其次：两种发酵方法在时间上不同，

冷藏发酵法由于降低了发酵环境的温度，会导致酵母活性降低，酵母活性再低温环境下受到抑制，就会延缓面团的发酵时间。低温发酵方法一般所需要的时间是9-18小时，所以低温发酵法制作面包时都是第一天晚上和好面，第二天在进行制作。

而常温发酵从和好面团到制作完成的时间，大约为5个小时的时间，无论是制作时间还是发酵时间，常温发酵都要远远少于低温发酵，

冷藏发酵法的注意事项？

冷藏发酵法需要注意把口袋扎紧， 排出袋中的空气 ，保湿的条件下于3～8℃低温下醒发。