冷库水海鲜产品怎么保鲜？

海鲜产品用冷库冷藏保鲜需注意以下几点：

1、尽量减少海产品裸露在外面的时间；

2、在运输途中保持低温，不要一会高一会低，这样海产品不利于保鲜；

3、售卖海鲜冷冻产品之前，要对海鲜产品进行升温再加工，要在冷库中缓慢进行，升温到0℃就差不多了；

4、在冷冻库中保存也要保持好适应的温度，一般来说在-25℃到-18℃为宜，摆放产品时也要注意不超过合理库存，若发现有鲜度不良或有异味的水产品应立即从冷冻库中剔除，避免发生交叉污染、连续污染，情况严重的话，最好能及时做好产品转移；

5、严格抓好加工环境，冷冻海产品加工的时候，对环境反应比较敏感。一般来说，最好把操作间的温度控制在15℃以下，在包装产品时，速度要快而且不能损坏，另外对于已包装好的成品立即送入冷藏保鲜柜或保鲜库。

养殖虾怎样保存时间长？

1.低温保鲜方法

低温保鲜在水产品保鲜中应用广、研究深、能较好保持产品原有的品质。低温保鲜方法主要有冷藏保鲜、冰温保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜等。

2.冷藏保鲜

冷藏保鲜通常又称为冰藏、冰鲜，是通过把新鲜水产品温度降至冰点以上来保持产品品质的一种保鲜方法。它可以通过降低水产品机体内各种生化反应速度，减缓微生物增长，从而达到延长产品货架期的目的。通过冰鲜技术保藏金枪鱼，证实了冰鲜技术的保鲜效果。

3.冰温保鲜

冰温技术是继冷藏和气调贮藏之后的第三代保鲜技术，即在冰温带的范围内进行贮藏。此技术不但会破坏细胞结构，还可以有效的抑制有害微生物的活动及各种酶的活性，提高产品品质，延长货架期。

食品的冰温带是该食品冰点以上、0℃以下的温度区域，水产品冰温带一般在0.5～2.5℃范围内。微生物温度系数(Q10)是指在合适的温度范围内，随着温度升高，生长速率会不断提高，每升高10℃，速率提高1.5~2.5倍。

反之，冰温带条件下贮藏水产品较冷藏条件下微生物生长系数会降低1.5~2.5倍。采用冰温贮藏方式对南美白对虾进行保鲜试验，结果表明，冰温条件能够抑制对虾黑变，减缓腐败变质，延长货架期。

同时，采用保鲜剂结合冰温贮藏南美白对虾，货架期延长近1倍。两种保鲜技术能互相弥补彼此缺点，显著减缓了对虾腐败变质和黑变现象。

对松叶蟹、大马哈鱼、鲢鱼、罗非鱼和鳙鱼进行了贮藏试验，结果表明冰温保鲜技术比冷藏保鲜效果具有显着优势，货架期延长了1~2倍。

4.微冻保鲜

微冻是指产品的中心温度稍低于其细胞液冻结点时的状态，微冻保鲜是指保持产品微冻状态的保鲜方法。水产品经过微冻后，样品表面会产生冻结层，达到部分冻结，克服了冰藏保鲜时间短，又避免了冷冻保鲜中虾肉质构的变化。

以南美白对虾为原料，采用微冻保鲜使样品黑变得到抑制，腐败得到延缓，货架期延长至26d。

鱼的保鲜方法？

1、往鱼嘴里滴几滴白酒，然后放在阴凉黑暗的地方，盖上能透气的盖，可延长存活时间。

2、把芥菜子研磨成粉，与鲜鱼拌和放在密封的容器里，可保鲜四五天。

3、将杀好的鲜鱼放入2%左右的盐水中，浸泡15分钟，这样处理过的鱼在30℃的气温下，放几天也不会腐败。

4、将冲淡的醋洒在鱼肉上，即使在炎热的夏天也可存放一天不坏 。

一、活鱼保鲜法

1、鱼眼上贴湿纸

鱼眼睛内的视神经后面有一条生死腺，鱼一旦缺水，生死腺就会发生断裂，鱼不久也会死去。用浸过水的纸片贴在鱼眼睛上，可以有效地防止生死腺断裂，让鱼在离开水后多活3-5个小时，起到保活保鲜的作用。

2、放入容器中

把买来的活鱼放入盛有冷水的容器中，让鱼横躺在容器内静置一段时间，然后把它放入冷柜的冷藏箱内保存。这种方法会让鱼慢慢地死去，但是经过低温处理，鱼不会轻易变质，只要及时烹饪，不会影响口感。

二、白酒保活法

用一只棉球,蘸上白酒,塞到鱼的嘴里,不要用水,只要盖上湿毛巾,几个小时也不会死.因为白酒中含有乙醇,通过鳃的吸收,进人鱼体内,大概能起到麻醉作用.但在具体做法上,要注意两点.一是所用的白酒,必须在50度以上,以增强麻醉能力.二是到了目的地后,要立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出,以免时间过长,会把鱼醉死,一般两三个小时为宜.

三、低温保鲜法

这种方法比较简单粗暴，就是直接把鱼放入冰柜冷藏。等到需要时，把鱼从冰箱中拿出解冻，鱼肉似活鱼般新鲜。

四、盐水保鲜法

如果没有冰箱，先不要用水清洗去鳞，可先将活鱼的内脏掏空，然后放在浓度为1：10的盐水中浸泡，一般在30度左右气温下，也可以让鱼的保鲜时间延长几天。