自发粉可以放冰箱低温发酵吗？

不可以

自发粉里有一定比例的酵母，面团内引入酵母，可以使面粉中的淀粉酶分解成糖而迅速繁殖增生，产生一种“酵素”。这种“酵素”可以把单糖分解为乙醇和二氧化碳气体，同时产生水和热，酵母不断繁殖和不断分泌“酵素”，二氧化碳气体随之大量生成，并被面团中的面筋网络包围，使其不能逸出，从而使面团出现了蜂窝组织，面团松软，浮起和产生酒香味、酸味，这就是发酵的原理。但是酵母菌的活力是随着温度的升高而活力增大的，最佳发酵温度是30-35度，温度低了其活力就会变低所以不容易发酵，发酵的时间就会变长。

可以，不过时间要比常温发酵长一些，通常情况下常温发酵是3～4个小时，而冰箱低温发酵的时间大概在8～12个小时，也叫冷发面，但能防止变质或者变坏的现象，但是在冷藏发酵的时候要先进行密封处理，防止漏气。这样才不会影响口感。冷发面发出来的面食口感较好

发好的面怎么保存到第二天？

一、低温冷藏发酵

取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油，然后装入已经打好的面团，把袋子的空气尽量全都排出去，然后扣牢袋子。

在袋子上做标签，注明面团的种类和名称和时间，以防混淆。

绑好的面团可以扔到冰箱冷藏室，让它在低温的状态下慢慢发酵，可以保存24小时到3天左右。如果袋子破了等意外出现或封口工作做得不好，则要尽量在24小时内用掉。

二、冷冻保存

如果打好的面团在接下来的很长时间内才会用到，此时，就可以启用冷冻保存面团了。将打好的面团用上面同样的方法装袋后，放进冰箱冷冻室。要用的时候取出，在室温下解冻，然后继续进行平日的程序即可。

冰箱冷藏发面怎么调温度？

其实所谓的冷藏发酵是非常简单的，只要按照正常的步骤，在发酵过程中提前一点放入冰箱让其冷藏发酵就行了。一般来说，冰箱的冷藏层的温度在5-7摄氏度，这个温度不至于让酵母彻底失去活性，也会让酵母缓慢的发酵，经过这样长时间发酵做出来的馒头松软香甜更好吃。

晚上和面放冰箱能发酵吗

晚上和面放冰箱能发酵，这种方法一般叫做低温冷藏发酵，需要的时间比较长，晚上和好面，放在冰箱第一层靠照明灯的地方冷藏发酵一夜，第二天早上起来可以直接用，也可以再将面团放在温暖的地方静置20分钟。

晚上和面放冰箱能发酵

低温冷藏发酵一般是将揉好的面团用保鲜膜包裹住放进冰箱冷藏室。

冰箱冷藏室的温度虽然比较低，会抑制微生物的生命活动，但是不至于将酵母菌消灭掉，在冰箱内酵母也会慢慢发酵。

将面团放在常温环境下发酵，在夏季一般发酵30分钟左右就可以，冬天温度比较低，需要的时间会长一些。