冷冻干燥的原理及应用?与热能干燥相比,冷冻干燥有什么优点？

一．冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。

二．在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，适合一些化学产品，药品和食品干燥。

三．在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性装。

四．由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。

五．干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。

六．由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。

七．干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。

低温贮藏的原理

低温贮藏原理：
新鲜的食品在常温下放置久了，会腐败变质，其主要原因是微生物的生命活动和食品中的酶进行的生化反应。微生物的生命活动和酶的催化作用都需要适当的温度条件和水分，如果降低温度，微生物的生长、繁殖就会减慢；酶的活性减弱，使其催化的生化反应速度变慢，食品的贮藏期就能延长。当食品的温度降低至-18℃以下，食品中90%以上的水分都会变成冰，水分活性大大减小，微生物的生命活动受到抑制，繁殖也停止；酶促反应也受到严重抑制，固相条件下的化学反应速度会变得十分缓慢。因此，冻结食品可作长期贮藏而不会腐败变质。

5.低温储藏法的原理是什么?

你好请问是问低温储藏法的原理是什么吗？低温储藏法的原理是通过低温抑制微生物的繁殖，延缓果蔬的氧化和腐烂，也就是我们常用的放冰箱冷藏。是采用这种方法，水果和蔬菜在储存过程中仍有一些微生物继续繁殖或萎缩，因此储存时间较短。但该方法仍在国内外广泛使用。