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怎么做冻草莓?

2022-11-01 08:25:36农业知识1

原料:草莓、白糖、凉开水。做法:

1、草莓洗净,去蒂;

2、按40%的浓度配出白糖水调匀;

3、将洗净的草莓放入糖水中,浸泡5-10分钟;

4、捞出草莓,沥去水分;

5、将处理好的草莓装入容器中,加盖盖子或盖保鲜膜,放入冰箱冷冻室冷冻(如有速冻更好)。温馨小提示:1、泡糖水最主要的作用是保证草莓在解冻时的品质。还可以增加草莓的风味,有助于保存香气;2、当冰淇淋直接吃时,提前从冷冻室取出放入冷藏室1小时左右,待草莓稍有些化冻,可以咬开,但还有些硬硬的口感时就可以了;3、这也是保存草莓的一种方法,冻草莓吃法很多,也可以将草莓彻底化冻后熬成草莓酱或做成甜点馅料等;4、挑选的时候应该尽量挑选色泽鲜亮、有光泽,结实、手感较硬者;太大的草莓忌买,最好挑选表面光亮、有细小绒毛的草莓。

草莓综合保鲜技术研究及新型保鲜材料研制技术?

l、气调保鲜贮藏将草莓果实先置于0.3%过氧乙酸加50毫克/千克赤霉素的冷却混和液中浸泡1分钟,然后用0℃~1℃的冷风吹干药液。将果实置于特制的包装盒内,用厚度为0.04毫米的聚乙烯塑料袋套好,在袋中远离果实放入适量的亚硫酸氢钠及乙烯吸收剂,密封袋口,在温度0℃~0.5℃、相对湿度85%~95%的环境中贮藏。袋内二氧化碳浓度保持在15%~20%,氧气浓度在3%~5%。但二氧化碳浓度不宜超过25%,氧气含量也不宜太低,以免损伤草莓果实,影响贮藏效果。

2、冷杀菌保鲜室温条件下,由于微生物侵染草莓,使其呼吸作用旺盛,引起早衰,并且由于水分蒸发,使草莓大量失水,导致新鲜度降低,采用低温可以降低草莓的呼吸作用并抑制微生物的活动。将草莓装入塑料食品盒或其它非硬质容器内,置于温度为0℃、相对湿度为85%~90%的环境下。要注意避免温度的波动变化。

3、速冻保鲜贮藏草莓清洗后,用0.05%高锰酸钾水溶液漂洗30秒~60秒,再用清水漂洗后沥去水分。要求冻品成块状的一定要摆放平整、紧实;要求冻品呈粒状的摆放不必紧实,以防结成块状,不易分散。采用-35℃~-40℃温度进行速冻,最后称重包装,置于-18℃的低温冷库中贮藏。

4、植酸浸果保鲜植酸化学名称为肌醇六磷酸钙镁,其作用机理是:植酸具有络合金属离子、抗氧化及缓冲ph的作用。它本身的防腐效果不明显,要求与其他防腐剂配合使用。具体应用浓度:0.1%~0.15%植酸溶液加0.05%~0.1%山梨酸和0.1%过氧乙酸。经浸果处理后,草莓在室温下可以保鲜6~8天。

5、辐射保鲜贮藏用适宜的剂量与处理时间对草莓果实进行伽玛(γ)射线等辐射处理,不仅可杀灭果面、果实内的病原菌和害虫,而且还能抑制果实的新陈代谢,延缓后熟,防止腐烂。草莓的辐射剂量为20krd~30krd。辐射后及时采用聚乙烯塑料袋密封,进行低温0℃贮藏。

6、几丁质保鲜处理几丁质是一种蒸腾抑制剂,它能在果实表面形成一层半透膜,氧气可以通过而二氧化碳和水不能通过。草莓呼吸作用产生的二氧化碳在膜内聚集,使二氧化碳浓度升高,氧气浓度相对下降,这种高二氧化碳低氧的环境,抑制了草莓的呼吸作用,阻止了可溶性糖等呼吸基质的降解,减缓了草莓的营养成分下降。

7、超高压杀菌保鲜是将水果置于100~600mpa的均衡压力(气压或水压)下,进行低温短时间加压处理,使微生物细胞膜产生断裂而抑制或杀死微生物。经过处理后,产品的色泽和风味不变,并保持水果原有的口感,维生素c含量大大提高,同时也延长了贮藏期。

8、紫外线杀菌保鲜使用紫外线照射物质,使物质表面的微生物细胞内核蛋白分子构造发生变化而引起死亡。

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