冬天可以低温发酵吗？

朋友你好! 发酵是微生物作用产生的结果。微生物在低温时基本是停止活动，处于休眠的状态，怎么可以进行发酵呢? 简单的道理比如你买回来的肉，如果放冰箱里保存的话，就不会坏掉。而且温度越低，保存就时间越长。因为低温微生物停止活动，肉的变坏都是微生物的作用导致的-----

发酵馒头的做法，低温冷藏发酵馒头怎么做好

和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。

冰箱发面多少度合适？

面团发酵离不开酵母粉和温度，正常发酵时间需要一个小时左右，而把面团放在冰箱中放发酵，这种方式是存在的，而且很久之前就有了，它正是利用低温环境，影响酵母的工作效率，延长发酵的时间，最高能达到8个小时，也就是晚上十点钟，到第二天六点钟，第二天早上可以使用，只需回温半个小时，就能正常和面，揉面，蒸馒头，没有其他影响，这种和面的方式，很适合发面饼、蒸包子、花卷、馒头等，一学就会。

冰箱发酵

食材：面粉、酵母粉、温水

调味：白糖

1、盆中倒入300克中筋面粉，倒入3克酵母粉，5克白砂糖，用筷子顺时针搅动均匀，这个配比是标准比例，水和面粉刚刚好。

2、用180克温水和面，温度在30度左右，不宜太烫，边倒边搅动，让面粉吸收水分，逐渐变成面絮的样子，下手开始揉面。

3、揉面的过程要有耐心，多揉一会儿没坏处，能揉到盆光、面光、手光的状态就行，摸着光滑，软硬适中。

4、盖上一层保鲜膜，或者盖上一个锅盖，醒发至两倍大，如果是常温发酵，不要超时70分钟，如果是低温发酵，不要超过9个小时。

5、晚上10点左右，放进冰箱里面，第二天早晨6点开始揉面，冷藏温度在3-7度左右，在冰箱冷藏发酵，拿出来需要回温半个小时，再继续揉面，这种发酵的方式，有丰富的蜂窝组织，过程很成功。