蛋黄可以冷冻吗

不可以，生蛋黄冷冻后就会凝结成一团，解冻后也不能散开了。熟蛋黄冷冻后会出现蜂窝状，不好吃了。

自制冰淇淋中，蛋黄是用生的直接冷冻么

可以对加入鸡蛋的冰激凌混合液稍微加热，可以再冷冻成型后提高口感，但不要加热到80度以上，不然蛋白质就变性了，成固态了。

咸蛋黄可以冷冻吗

你好，可以的
咸蛋黄可以冷冻，冷冻可以延长食物保质期，如果你长期保存可以放冷冻室，短期内食用只需放冷藏室即可

鸡蛋保鲜的方法

鸡蛋保鲜的方法：
1，将鸡蛋放人电冰箱、冷库或较冷的地方，以压抑细菌与酵素的活动能力。鲜蛋是怕冻的，蛋白的冰点为摄氏零卞0.45度，蛋黄的冰点为摄氏零下0.55度，由于蛋壳有一定的保温作用，所以整个鲜蛋在摄氏零下0.7度开始结冰。电冰箱内的温度应保持在摄氏5-7度，若电冰箱内的温度在这个标准以下，则鸡蛋很容易破裂。另外，电冰箱内存放的鸡蛋，不要和气味很浓的食物放在一起。因为蛋壳的气孔会吸收气味，所以，对冰箱中存放的芹菜、鱼等味道很浓的菜，要用塑料袋将其包住，以免使鸡蛋有异味。
2，封闭鸡蛋壳的气孔，防止细菌侵入和鸡蛋内的水分蒸发。如把鲜蛋放在摄氏70度左右的热水中浸泡5分钟，然后捞出来，在通风处晾干，等温度降低后，存放在干燥凉爽的地方，能保鲜30天左右；又如将刚下的鲜蛋，在蛋壳上涂抹一层薄薄的食油，存放在干燥阴凉的地方，在2-3个月中，可以保证质量;再如将黄砂过筛晒干晾透，垫铺容器底层，在上放一层鸡蛋，再盖满砂土，使之不留空隙，不露出鸡蛋壳，每月翻动1次，可保存3-4个月。由于鸡蛋的气宰是在冈的一头，所以存放鸡蛋时，要将圆的那一头朝上，即竖立放着。