跪求果蔬保鲜技术要点?

水果、蔬菜保鲜贮藏，是降低果蔬损耗、提高经济效益的根本途径。然 而目前国内果蔬保鲜均采用低温贮藏法，成本高，投资大，不易普及推广。
本文介绍的一种常温下果蔬保鲜贮藏技术，不需设备投资，成本低，操 作方便，保鲜周期长，中小企业及个体农户均可实施应用。
原料选择 应选择刚采摘无腐烂变质、无破损的果蔬产品。采摘后用清 水洗净表皮上的污垢及残留农药。
灭菌处理 果蔬在生长过程中受地表土壤、空气中微生物的影响，果蔬 表面会有大量有害病菌，在贮藏过程中会大量繁殖，促使果蔬腐烂变质，所 以在果蔬保鲜处理中，首先应进行杀菌处理。但值得注意的是，目前市场上 销售的杀菌剂，大部分都有毒性，残留物对人体有害，本技术选用无毒安全 高效杀菌剂---过氧酸，操作使用方法是将洗净的果蔬，置于0.2％-0.3 ％的过氧酸杀菌水溶液中浸泡，浸泡1分钟左右（浸泡时间过长会使果蔬退 色），取出后用凉开水或干净的自来水清洗，去掉果蔬外表的杀菌液，放置 阴凉通风处沥去表面水分。
保鲜剂的选择 果蔬在贮藏过程中，本身会放出乙烯或碳酸气体，这些 气体是引起果蔬生理变化、促使果蔬后熟、老化以至腐烂变质的根本原因。 为消除果蔬放出的乙烯和碳酸气体对果蔬的影响，目前使用的保鲜剂主要是 以活性炭为代表的吸附型和以高锰酸钾为代表的氧化分解型两大类。前者虽 然除去率高，但吸附饱和后即失效，甚至还有脱附的危险；后者存在除去速 度慢、保鲜效果不明显的缺点。本技术选用具有吸附、氧化、耐水等功能的 弘字1号果蔬保鲜剂，完全克服了上述缺点，保鲜效果好、周期长，广 泛适用于各种果蔬产品的保鲜贮藏。

保鲜剂的使用方法：①将粉状保鲜剂装入透气好的布袋中，每袋装入量 为10克，封口备用。②取杀菌处理后的水果或蔬菜3公斤，与一袋保鲜剂 共同装入阻气性好的塑料包装袋中，扎实密封（抽真空密封效果会更好）， 放入阴凉房屋或地窖中即可保鲜贮藏，保鲜期可达3个月以上。

开水果店怎样冷藏

每袋装入量为10g，保鲜剂的使用方法将粉状保鲜剂装入透气好的布袋中。封口备用。取杀菌处置后的水果3公斤与一袋保鲜剂共同装入塑料包装袋中，扎实密封，放入阴凉房屋或地窖中即可保鲜贮藏，水果冷藏期可达3~6个月。
国内的水果冷藏均采用低温贮藏法，目前。利息高、投资大，不易普及推广。现介绍一种常温下的水果冷藏贮藏技术：
原料选择应选择无变质腐烂、无破损、刚采摘的新鲜水果。水果采摘后用清水洗净表皮上的污垢及残留药物。
市场上销售的杀菌剂大部分都具有毒性，杀菌处置目前。残留物对人体有害。本技术选用的无毒、平安、高效杀菌剂—过氧酸。操作使用方法是将洗净的水果置于含过氧酸为0.2%~0.3%杀菌水溶液中浸泡1分钟左右，取出后用干净的自来水清洗掉水果外表的杀菌液，然后将水果放置在阴凉通风处去掉外表水分。
自身会放出乙烯或碳酸气体，保鲜剂的选择：水果在贮藏过程中。这些气体是引起水果发生生理变化，致使水果提早老化以至于腐烂蜕变的根本原因。为消除水果放出的乙烯或碳酸气体的影响，目前使用的水果冷藏保鲜剂虽有多种，但大部分都选用以活性炭为代表的吸附型和高锰酸钾为代表的氧化分解型两大类。前者虽然去除率高，但吸附饱和后即失效，甚至还有脱附的危险；后者存在去除速度慢、保鲜效果不明显的缺点。该技术选用具有吸附、氧化、耐水等全功能效果的ⅡY1型水果冷藏保鲜剂，可完全克服上述缺点，保鲜效果好、周期长，广泛适用于各种水果冷藏保鲜贮藏。