凉水和面放冰箱一晚可以发酵吗？

可以，面团晚上可以在冰箱里发酵。这种方法一般称为低温冷藏发酵，需要很长时间。晚上和面，放在一楼靠近照明灯的冰箱里冷藏发酵一夜，第二天早上可以直接用，也可以再放在温暖的地方20分钟。低温冷藏发酵一般是将揉好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室。

虽然冰箱冷冻室的温度比较低，会抑制微生物的生命活动，但不会破坏酵母，酵母会在冰箱里慢慢发酵。

面团应该在常温下发酵。一般夏天可以发酵30分钟左右。冬天，温度更低，时间更长。

回答问题，凉水和面放冰箱一碗根本就发不起来，还发笑呢，你像现在这个天，你就放外头都发不起来，还要放到热的地方和面，还要用凉温水，不能用凉水，要用热水才能发起来了，我们现在做那个发面馍馍得要用热水，而且还要放到热的地方才能起到发孝

冷藏发面需要多长时间？

8~12个小时

通常情况下在冰箱里发面的时间大概是在8~12个小时,采用低温发面的时间要比平常发面的时间多一些,但能防止出现变质或者变坏的现象,但是在冷藏的时候要先进行密封处理,防止漏气,这样才能不会影响口感。

面团如何低温发酵？

1、取一个塑料袋在塑料袋中刷一层油或喷一层油，然后装上已打好的面团，尽可能地将袋子中的空气全部排出，然后扣紧袋子。(我用的是佳能密封袋，密封很好；挤出空气的方法，就是把密封袋的拉链拉到最后一根手指宽之后，插入吸管，吸出里面的空气。)

2、在袋子上做个标签，标明面团的种类、名称和时间，以免混淆。

3、捆好的面团可以放进冰箱冷藏，让它在24小时至3天内慢慢发酵，如果出现包皮破裂等意外情况，或者面包没有很好的封口，就尽量在24小时内用掉。

扩展资料：

面团发酵方法众多，为什么要选择低温冷藏发酵法？

A、发酵过程更稳定可控：在风冷冷藏冰箱中发酵的面团处在一个相对恒定的温度状态下，比在室温发酵中更容易掌握相关数据，面团管理也更可控制。

B、人员工作效率提高：面团发酵的过程无需过多看护，面团期效时间更长，披萨师可更合理安排时间，不再为制作面团费时而担心。

C、面团风味更独特：经过长时间恒定低温发酵后，淀粉和蛋白质得到充分裂解，让面团更佳柔软湿润，酵母的酸味会少许多，同时产生更独特的风味、更细密的组织、更透亮的色泽等。

D、披萨品质更优质：烘烤出的披萨口感非常细密松软，麦香味得到充分的激发，酒香气和酸香味恰到好处，整体品相也非常诱人。