三种食品保藏方式和优缺点？

低温贮存法：利用降低温度，以抑制食品中大部份微生物的繁殖及酵素的活化，以减缓其化学反应（如脂质氧化，梅纳反应）的进行，以达到食品保存的目的。

优点：

(1)低温贮存可抑制大多数的微生物繁殖，家庭中所使用的冰箱亦是利用低温贮存的原理

(2)可保持食品原来的新鲜感。

缺点：

(1)贮存温度过低易造成蔬果的低温伤害。

(2)贮存不当时，易使食品中冰晶生成过大，破坏细胞而于解冻时汁液流出。

(3)冷冻食品包装不良时，食品与空气接触面积过大，导致水分流失易有冻烧情况发生。

(4)蛋白质变性失去口感，油脂氧化水解导致风味恶化，淀粉由α化而变为β化产生老化现象。

2.高温加热法：利用热穿透微生物细胞，使微生物内部发生变化而死灭。

优点：利用高温短时间加油（如杀菁）可杀灭部份细菌外，亦可抑制酵素活性保持食物之色、香、味。

缺点：温度过高与高热时间太久会造成食品中营养素受到高温的破坏。

为什么低温可以保鲜食品低温保存是多少度

低温可以保存食物不容易变质，所以会有地窖，会有冰箱，这是因为一些微生物在低温下较难繁殖甚至生存。那么为什么低温可以保鲜呢？低温保存的温度一般是多少度呢？

为什么低温可以保鲜

低温能保存食物主要是由于低温可以降低食品中微生物的繁殖速度，在10℃以下，绝大多数微生物和腐败菌的繁殖能力大大减弱，当温度再降低至0℃以下时，微生物基本已经停止了对食物的分解，而温度降低至-10℃以下时，大多数微生物将不能存活。低温同时还能降低食物和微生物中酶的活性。

食品低温保存是多少度

低温法保存食物包括冷藏和冷冻。

-1~10℃下保存食物属于是冷藏法，冷冻保藏食物是将食物至于-18℃下保存。由于温度不同，食物保存的种类和时间也不同。比如，冷藏只能短时间（一般为数日或数周）保存食物，而且多用于蔬菜和水果的保存，肉类等动物性食物的保存自然是温度越低越好，因此，动物性食物冷冻保存的效果更好。

冷冻保存食物时会直接冻结食物中的微生物，抑制微生活的活性甚至直接杀灭微生物，因此可以较长时间保存食物，但冻结微生物的同时也会影响食品本身的口感、风味和营养价值。

虽然低温保存食物较为便利，但低温保藏防腐的效果除了受温度影响外，还受细菌数量、微生物的种类、冷藏时间及食物本身的组成特点等等影响，不是低温保存就万事大吉了哦！

为什么一些干燥的食物不容易变质

首先我们先看看那些东西会导致食物发生变质。

食物变质多数是微生物所致，微生物繁殖。分泌需要温度，水，PH，营养，这几方面如降低温度，减少空气含量，增强渗透压都可以 引起食物变质的主要原因是微生物作祟。

环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。

所以干燥的食物不容易变质，油多的食物也不容易变质，寒冷的食物也不变质。