从防腐的角度分析冷藏保存的原理是什么？

全面遏制了细菌繁殖的条件。我们知道细菌的繁殖最佳温度，是20度至35度，在这个温度下细菌及其它有害微生物繁殖速度最快的，所以食物的变质也最块，最狠。

如果把食物放在温度较低的空间，没有达到细菌的繁殖的要求，食物储存时间就会越长。而冷藏保存就是起到这样的作用。

为什么肉类产品一般要在零下18°保存？

要求按照食品“冷链”储存销售温度标准规范 执行。原理是10度以下细菌停止繁殖，可生的肉类食品中含有自溶酶，逐渐使肉质腐烂。-18度可让酶停止活动。这样肉类产品才能在零下18保存，如果温度太低或者是太高对肉类产品的口味有一定的影响的。

低温降湿度原理？

低温高湿解冻机利用高湿蒸汽直接吹拂冻肉表面，解冻过程会根据肉块的内外温差自动选择合适的解冻程序。

制冷管道直接通入解冻间，由冷却风机吸风、送风，保证解冻间的气体循环流动，送风机在解冻间顶部两侧，由风机送风以保证送风的压力均衡。

同时送风带动低温湿汽呈雾状循环流动，保证解冻间的湿度。

解冻间中部，回风入冷却机，自动控制解冻间的温度，湿度。

在解冻过程中，排风机自动换风，以保证库内空气质量，降低微生物繁殖速度。

解冻结束后，控制系统自动转入保鲜模式，以对肉品进行储藏保鲜。

通过低气温环境使物体通过低气温环境使物体发生潮湿反应