液氮为什么能保鲜？

一、液氮罐又叫液氮生物容器，是一种生物储存容器，通常用来保存活性生物材料，如畜禽精液、活性疫苗等。 二、液氮罐的工作原理。 液氮罐是通过液氮的物理特性实现其价值的一种设备。液氮是一种无色无味、、温度极低的物质，常压下，其温度为－196℃，液氮罐的制作就是利用液氮的这种物理特性。打开罐体底部液体管道排放阀，液氮通过管道排出经过罐体底部的蒸发器进行汽化，气化后的气体进入罐体顶部，提供液氮的罐内压力就会自增压，当液氮罐需要给外界供气时，罐内的液体靠罐内压力将液体压出，然后通过管道送到外界，液氮在汽化器气化后释放出来，精液或疫苗在充满氮气的环境中实现低温保存。

液氮速冻机速冻的食品如何快速解冻？

液氮速冻机的工作原理为—“冻结物品与低温液体（液氮）非直接接触式冻结”；把包装好新鲜的食品（鱼类、肉类等）放入速冻机里，将液氮速冻机内的温度快速降至-120℃以下（温度可根据不同食品而设定），然后使其在2～15分钟内冻结，躲过食品内部的冰晶形成期，保持细胞膜不会被破坏，解冻后营养物质不流失，保持食品原有的风味、口感和营养价值甚至在口感上比新鲜食品更胜一筹。

1、加热解冻法

经过烹煮的熟食品经过冷冻后，可采用加热解冻法。必须注意的是，只需加入少量的水并用小火慢慢加热即可，若用大火解冻则会造成食品外烂内冷。

2、微波炉解冻法

解冻食品是微波炉的“强项”。它是利用电磁波使冷冻食品中的极性分子以极高的速度旋转，利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞等原理来产生大量的热能，使冻结的食品从里到表同时发热，缩短了解冻时间。

关于液氮冷冻

就是没有做好，没有冷冻掉，我做的一个星期就掉了一半了，之前也是米粒大小的，现在都萎缩变小了，还有一部分已经掉了，我打算再做一次就能干净了，你找个正规医院再做一次吧！冷冻后都会掉的！