活体冰箱和液氮的区别？

很多时候消费者不能很清晰的区分速冻食品和冷冻食品，感觉两者都是一样的。事实上这两种食品的技术是不同的，当然对食品的影响也是不同的。那么很多人就要问液氮速冻海鲜和冰柜速冻海鲜的区别有哪些？

一、液氮速冻海鲜和冰柜速冻海鲜的区别

1、冷冻速度不同：冰柜速冻海鲜可能需要几个甚至十几个小时才能达到保质要求的食品温度，而液氮速冻海鲜可以在几分钟甚至十几分钟内海鲜中心温度达到-18摄氏度。

2、保质期不同：普通冰柜速冻可以达到-18℃的冷藏温度，普通速冻海鲜虽然在一定时间内可以保证海鲜不变质，通常保质期是三个月，对海鲜品质有一定的影响；

液氮速冻海鲜的保质期通常可以保证18个月左右，且对海鲜的口感品质影响较小。

3、口感不同：我们都有相关经验，在冰柜里长期冷冻的食品再次拿出来解冻可能会出现水分流失、影响食用体验；液氮速冻海鲜可以在较短的时间完成食物速冻，可以让细胞内的水分子迅速结晶保持细胞的完整性，保持和新鲜时相同的口感、味道和营养，实现长期锁鲜。

4、成本不同：冰柜速冻初期有高额的固定资产投入，运营成本较低，但人工成本高，电费等支出不等。液氮速度设备初期固定资本投资小，可变成本较高，主要是根据我们速冻的数量决定的，人工费用较低。

二、液氮速冻海鲜的优势

液氮速冻设备除了能保持食品的品质之外，还有其他冷冻设备难以比拟的优势。

1、减少海鲜食品细胞内水分外析，速冻技术保持生物细胞膜的完整性，减少细胞内水分流失，解冻过程中减少汁液流失。

2、细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显着缩短，浓缩的危害性下降到更低程度。

3、降温速度快，降低降温过程中微生物的滋生，降低食物腐败的进程，有利于抑制微生物的增长和生化反应。

4、液氮速冻技术操作简便，速冻操作时间短，效率高，运行成本低。

5、采用液氮低温速冻技术，在速冻过程中就进行了杀毒的工作，速冻完就可以进冷库冷藏，不用担心食品附带的细菌繁殖影响食品品质