冰箱冷藏发酵和正常发酵区别？

冷藏发酵也就是低温发酵，是可以利用一些低温来降低我们在发酵过程中一些酵母菌的活力。给那些面团中的细菌更多的时间来发酵，让成品更加的香甜。

同时，冷藏发酵可以在我们日常生活中环境温度较高时，控制在较低的温度进行发酵。而普通发酵区别是速度较快，但味道可能较普通。

低温冰型工艺的特点？

特点是可以迅速低温成型，可以保存很好的新鲜的特征

冰箱的温度调到数字几冷藏冷一点？

电冰箱的冷藏室里面有一个0-7的档位可以调节温度。但大部分用户都不知道这个档位的作用以及使用方法。今天就来简单介绍电冰箱冷藏室档位的作用以及使用方法：

机械温控电冰箱的冷藏室内有档位设置，这其实是温度控制器。这电冰箱温度控制旋钮上标有0-7数字，这些数字并不是表示电冰箱内具体的温度值，它代表着对冰箱内温度的控制范围，控制的温度档次。正确地调整电冰箱的温度控制器，以减少耗电。那么这个控温器标志的号码有什么作用呢？

这个控温器所标的数字越小则控制温度越高。在环境温度处于标准温度左右条件下，1档控制温度在9度左右，7当控制温度在1度左右。所以，根据室外的温度变化，改变档位的控制能有效减少耗电。

夏季室外温度较高，控温可以调节在3-4档位，温度一般在4℃-6℃左右；这不仅保证冰箱的停机率，更保证冰箱的制冷效果。反之，会造成冰箱开机时间长或不停机现象；

冬季环境温度低，控温可以调节在5-7档，温度一般在2℃-4℃左右；冬季因环境温度过低，散热快，不具有自动冬季温度开关功能的冰箱在环境温度低于16℃时，需要使用强档或打开低温补偿开关，确保冰箱的开机率及冷冻效果。反之，会造成冰箱不开机或化冻现象。

春秋季节可以将控温调节在2-3档；

当室温低于10℃时，温控器应拨到“6”的位置。有的冰箱设有0档，表示冷藏可以关闭。也可以根据电冰箱的说明书上的说明操作。

这是机械温控电冰箱的档位控制使用方法，现在也有电脑温控冰箱。这种电冰箱主要是由电脑程序控制温度的冰箱。电脑温控冰箱最大的特点是精确控温，不需手动温度补偿开关。也就是无需人手调控温度

熟冻和冷冻有啥区别？

1.熟冻：将捕捞上来的海鲜，用海水煮熟，然后迅速低温无冰冷冻！经过汆熟处理，在船上直接进行“清洗——去壳/去内脏（可不用）——烫熟——急冻/冷冻”，在海鲜最鲜活饱满的时候将其用海水煮熟迅速超低温急冻，完美保存了其肉质口感，饱满度高，肉质新鲜。

2.生冻：生海鲜直接低温急冻！大部分鱼类海鲜都可以生冻处理。生冻海鲜的优点是料理方式多元，未经处理、烹煮，有更多烹饪可能性；但购买时的重量常常包含水分，烹饪时间也更长。

区别在于指向不同，意思不同等，熟冻是指熟食食材的冷冻。比如说熟肉冻，而冷冻是指一般的物品冷冻，二者有关系有区别

所谓的熟冻就是把食物煮熟，再放入冰箱冷冻。冷冻就是把买回来的生食物直接放入冰箱进行冷冻。熟冻的食物从冰箱拿出来加热一下就能吃，冷冻的食物需要做熟了才能吃。

速冻肉与慢冻肉的区别？

没有慢冻肉这么一说

冷却肉是指屠宰后的畜禽胴体，经迅速冷却处理，使胴体温度（以后腿为测量点）在24小时内降为0~4℃，并在以后的加工、流通和销售过程中始终保持在0~4℃范围内的鲜肉；冷冻肉是指宰杀后的畜禽肉，经预冷后在-18℃以下速冻，使深层肉温度达-6℃以下的肉。冷却肉在风味、口感及营养方面均优于冷冻肉，但贮藏时间较冷冻肉短。

速冻食品Fast Frozen Food是采用新鲜原料，经过适当的处理，急速冷冻，再妥善保存，于摄氏零下十八度以下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其最大优点完全以低温来保存食品原来品质，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时具有美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。

冷鲜肉，又叫冷却肉，冰鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，在其目前消费的生鲜肉中，冷鲜肉已占到90％左右。