自制冷串串(冷串串教程)

1. 冷串串教程

食材

对虾250g、牛肉片200g、猪肉片200g、鸡肉片200g、木耳适量、海带适量、笋一包、莴笋一根、金针菇适量、鸡腿菇两个、浓汤宝两个、芝麻油适量、白芝麻适量、花椒适量、盐适量、姜蒜适量

方法/步骤

1.菜洗好，切好，串好，串小一点。2.把水放锅里，多放点，用高压锅的话，加满，主要做汤用。放入蒜瓣，姜片，八角2颗，桂皮1小段，盐，放水里煮开。

3.锅里的水开后放入两个浓汤宝，再熬一会儿。

4.汤煮好后分一半倒在一个盆子里，备用。

5.留下这一半汤把所有串好的菜都烫熟，烫熟后拿起来备用。

6.将倒出来的汤里放点花椒，然后将芝麻油在锅里热好，将辣椒面倒在无水的碗里，放小半把进去，将热好的油浇在辣椒面里。

7.称辣椒面碗里的油泡沫还在时，把辣椒油面倒在之前倒出来的汤里，然后把白芝麻撒汤里，让将凉着的菜串放进去20分钟后就可以吃了。

2. 冷串串咋做

准备食材

锅里加2大碗清水，加入香叶，桂皮，八角，麻椒，花椒，小茴香，干辣椒，葱，姜，中小火焖煮10分钟

煮出香味后捞出香料弃之，关火。

汤底加入2勺盐

1勺白糖

2勺生抽

少许味精

两勺芝麻酱

搅拌均匀

再放3勺辣椒红油，汤底就做好了，放凉备用

把喜欢的菜品，串起煮熟

捞出放入汤汁里，浸泡入味即可开吃，冰箱冷藏浸泡味道更佳。

3. 冷串串教程视频

首先排骨洗净，放两片姜熬一锅高汤，也可以用鸡肉熬，或者再懒一点直接用白开水代替。蒜末、熟芝麻、蒜末放碗里。

锅里下油把香料放去煸出香味，捞去，烧到冒烟，浇在辣椒面上，加入蚝油、生抽、红糖拌匀，倒入熬好的高汤里，放凉备用。

准备一些自己喜欢的菜。

牛肉切2毫米的厚片，用酱油和红薯粉抓拌均匀，再淋上食用油抓匀。

花点时间把食物串起来。煮一大锅水，水开下食物分别汆熟。放入调好的汁水里浸泡20分钟就可以开吃了

4. 冷串串制作方法

用料:

香料:  

桂皮一片 花椒一勺

丁香3粒 姜片适量

香叶4片 小葱一小把

白蔻8粒 蒜半朵

草果1颗 小茴香半勺

辣油:  

西安只香不辣的辣椒面 4勺

植物油 350克(多少随意)

白芝麻 一大勺

串串材料:  

西蓝花 土豆片

炸猪皮 水晶粉

牛肉丸  

调味料:  

盐适量 耗油一勺

芝麻酱一勺 麻椒油两勺

麻椒粉半勺 鸡精鸡汁

冷油串串最正宗的做法步骤:

步骤 1  香料准备好

步骤 2  冷锅冷油放香料，小火炒香

步骤 3   捞出的香料放汤锅里，油锅加温

步骤 4   辣椒面，白芝麻混合后，倒入热油，搅拌成红油

步骤 5  自己喜欢的蔬菜肉类都可以的，用开水淖熟，土豆要薄，注意不要太软，断生即可。串串只要是大家喜欢的都可以哦！

步骤 6  过油后捞出的香料，加水(高汤更好)，煮开，放凉过滤掉香料

步骤 7  取一个直径小但是有点儿深度盆 放入盐(看自己口味加)，耗油一勺，芝麻酱一勺，老抽一丢丢，鸡精鸡汁(随意加不加都行)，麻椒油两勺，麻椒粉半勺 先加少许放凉的汤和匀，把穿好的串串放入，加入剩余的汤，最后放上炸好的红油

步骤 8  水晶粉煮熟的，没法穿串直接放进去的

步骤 9  蔬菜肉类都可以哦！想吃什么放什么

5. 冷串串的制作过程

冷热串串做法

用料

火锅底料 2包

卤水底料 300ml

芝麻 5勺

鸡精 2勺

食盐 1勺

要串的食材 自备

香叶 5片

冷串串的做法步骤

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步骤 1

烧水，水热后➕火锅料和香叶熬～开后➕卤料，继续小火熬制！

步骤 2

备要串的食材！土豆，藕，青笋，鹌鹑蛋……这些都要煮好后晾冷备用串串儿！几乎人人都爱：午餐肉，土豆，鹌鹑蛋……so我就把它们串了起来

步骤 3

小火炒芝麻后放入熬好的底料里面！➕根据自己口味适量的加入鸡精和食盐进底料！串好的串串可以直接泡进底料中，等入味后拿出来～（这个时候不用加热）

步骤 4

等串串泡起的时候，可以做个自己喜欢的干碟（海椒面➕盐➕味精➕花椒面➕炒热的芝麻）

6. 冷串串菜谱

食材：腌肉300克，牛干巴150克，蕨菜100克，土豆100克，红椒60克，鸡蛋液80克，竹签12根。

调料：鲜茴香30克，姜米、蒜米各5克，干辣椒8克，老干妈油辣椒50克，孜然粉5克，香油3克，熟芝麻、花生碎米各30克，菜子油1千克。

做法

1、腌肉切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的片，牛干巴切同腌肉同一规格的片；将原料（鸡蛋、竹签除外） 蕨粑、土豆、红椒分别切重约5克的小方块，用竹签串好，用鸡蛋液拌一下。

2、锅内放入菜子油，烧至六成热时放入穿好的串小火浸炸3分钟，捞出待油温再次升至六成热时放入串复炸1分钟至色泽金黄，取出放在容器上。

3、锅内留油50克，烧至七成热时放入蒜米、姜米、干辣椒、鲜茴香菜、老干妈油辣椒小火炒香，撒花生米碎、熟芝麻、孜然粉调匀，淋香油，出锅浇在串上即可。