自制冷冻东西作文(自制冰冻)

<h2>1. 自制冰冻</h2><p>雪魔芋生产的工艺，无论是原始的作坊的生产，还是现代的标准化、机械化的工厂生产，其基本工艺程序是一致的。目前较好的制作工艺流程是：</p><p>原料筛选→制粉→配方→制胚→冷冻→解冻脱模→脱水田整形→干燥→筛选包装</p><p>1、原料</p><p>(1) 魔芋</p><p>可以用精粉，也可用芋角(片)。峨眉山的雪魔芋主要用芋角(片)制作。芋角要用当年收的，颜色白色或微黄色，身干，水分低于15%，无霉变，元焦斑，表面去皮率达到85%。同时，原料的各种物理成分指标应符合食品卫生要求。</p><p>(2) 大米要选用元霉变、无虫蚀、无糟化的新鲜产品。水分应低于15%。原料的各种成分符合国家粮食指标要求。</p><p>2、制粉</p><p>将魔芋粉碎，使颗粒达到60~80目。大米粉碎后，控制数与魔芋相同。</p><p>3、配方</p><p>一般情况下，魔芋、大米、添加元素的比例范围大致为，</p><p>38%-48%，50%-60%，0.1%-2%。</p><p>4、制胚</p><p>毛胚是将配方料熬煮、老化、固形，成为魔芋糕。</p><p>(1)熬煮</p><p>大批量标准化生产，一般采用蒸汽夹层锅，汉二二蒸汽为加热介质。制作时，当水温升至50℃~70℃后，将配方料倒入锅中，搅动，使之逐渐熟化，与水融为一体。魔芋葡甘露聚糖和大米淀粉充分熟化溶胀后，及时加入食用碱，促使锅内物料加速熟化溶胀，化清，凝固。在物料凝固瞬间前后，5~10秒钟内，要迅速将流质浓料倒入固形箱内。熬煮时，应掌握好配方料与水的比例，通常为1：18~22，配方料与碱量的比例通常为1：0.02但~0.05，下料时的温度为50~70℃。</p><p>(2)老化</p><p>仍然以采用蒸汽介质加热为好。制作时，先将固定箱内的魔芋糕切成规范形状，然后输送到老化锅内，用80℃以上的水温，煮沸10~12分钟，使产品的韧性和强度增加，含碱量均匀适度。</p><p>（3）固形 将老化后形状规则的制品放人固定盛器内，在一定温度下，形成固定的形状。</p><p>5.冷冻</p><p>冷冻是制作雪魔芋的关键工序。大批量、工厂化生产雪魔芋时，冷冻分3个阶段进行：</p><p>第一阶段：将固形后的制品，采用冷风、冷水以及自然降温的方法，使其温度逐渐降低到常温以下。</p><p>第二阶段：将冷却过的制品，及时迅速转入有冷冻条件的库房内，用5℃左右的温度，经15 ~30小时，进行预冻处理。</p><p>第三阶段：将预冻制品迅速转人机械冷冻库，用-10℃~18℃的温度，冷冻48~72小时。</p><h2>2. 自制冰冻饮料</h2><p>使劲摇晃可乐，摇到一开瓶盖就能会喷出来的程度，摇好把可乐放到冰箱冷冻室，放三个半小时冷冻之后拿出来，可乐不会结冰，慢慢拧开瓶盖，使气体跑出去。</p><p>关好盖子，摇晃可乐瓶。</p><p>这时整瓶就会呈现沙冰状打开盖子，把可乐瓶倾斜，慢慢倒到杯子里，就成可乐绵绵冰。</p><h2>3. 自制冰冻虾仁的制作过程</h2><p>冷冻虾仁最好吃的六种做法？</p><p>冷冻虾仁 120克 、 芦笋 1把 、 黄油 15克 、 盐 2克 、 料酒 5克 、 木耳 2朵 、 红柿子椒 半个 、 黄柿子椒 半个 、 姜片 5克 、 蒜片 5克 、 调味如下:盐 2克 、 鸡精 2克 、 料酒 5克 、 生粉 5克 、 生抽 5克 、 清水 15克</p><p>烹饪步骤</p><p>1，准备食材:芦笋洗净斜切段；虾仁开背去虾线，用5克料酒腌制一会；红柿子椒、黄柿子椒洗净切小块；木耳泡开撕小朵。</p><p>2，准备调味汁:2克盐，2克鸡精，5克料酒，5克生粉，5克生抽，15克清水，搅拌均匀备用。</p><p>3，锅中水烧开，放2克盐，把芦笋放入开水锅中焯烫一下，捞出过冷水，炒前沥干。</p><p>4，小朵木耳放开水锅中焯烫熟，捞出沥干备用。</p><p>5，锅中水烧开，大火倒入腌制好的虾仁。焯烫卷曲，捞出过冰水，炒前捞出沥干。</p><p>6，炒锅烧热放黄油。放入姜片、蒜片煸香。倒入红、黄柿子椒炒至断生。倒入芦笋和木耳和虾仁。沿锅边淋入调味汁。翻炒均匀即可出锅。</p><h2>4. 自制冰冻杨梅</h2><p>冰杨梅是温州著名的风味小吃。温州之地，盛产杨梅，其特点为：个大，色紫，味甜，核小。其中以茶山杨梅为最。 制作方法 </p><p>1、将杨梅用淡盐水浸泡十分钟后捞出，控出多余水份， </p><p>2、用手把杨梅的肉和核分离，操作的时候要戴上围裙，如果杨梅果汁溅到衣服上不太好清洗。 </p><p>3、把杨梅果肉放入搅拌机中。 </p><p>4、用搅拌机把果肉打碎。 </p><p>5、倒入适量的朗姆酒。 </p><p>6、加入糖，用量少，一点点就很甜了。 </p><p>7、将调好味的果汁倒入冰格中。 </p><p>8、刚到入冰格中的果汁上面有有一点点小泡泡，静置几分钟后泡泡就会消失了，这时再把它放入冰箱冷冻即可。</p><h2>5. 自制冰冻水果</h2><p>速冻水果玉米根据形态分为穗状（完整穗或切短加工）和粒状两种；粒状水果玉米又分为整粒型、混合型、什锦型等。速冻水果玉米是利用快速冷冻方法制作的水果玉米冷冻品。速冻与正常缓冻原理不同，缓冻是在0摄氏度以下低温缓慢冻结，由于冻结速度缓慢使细胞中的水首先局部形成少量冻核，之后以冰核为中心，形成大块冰晶，这样会造成细胞壁破坏，融化时细胞组织失水，营养流失，风味变坏。而速冻是利用速冻机产生的低温（-35~40摄氏度），在流动状态下瞬间降温，细胞内水分在短时间内同时形成数量无数的直径小于100微米的冰核而不形成较大的冰晶，并且均匀分布在植物组织中。因此，不会破坏细胞壁，保持了细胞组织的完好性。解冻时不会产生汁液的流失等问题，风味、色泽和形态保持完好。</p><p></p><h2>6. 自制冰冻汤圆怎么冻</h2><p>先把水烧开，然后放下冰冻的汤圆然后改小火，不要让水沸腾起来为宜.如因见水沸腾起来了适当的加点凉水下去.轻轻的推动汤圆不要用力搅动，用力搅动汤圆就会破的，煮到汤圆浮在水面上就可以吃了. 冰冻汤圆从冰箱取出后不会很快融化，如果汤圆上有冰层，建议先适当化一下，否则煮出来的汤圆口感不好。</p><p>最好用不锈钢锅具，先接适当的水放在火上加热，等到水将沸的时候把汤圆顺锅边慢慢滑下，然后用汤匙顺着锅边慢慢搅拌，不要推到汤圆，因为可能会把汤圆推破，推到汤圆确认没有沉底的时候盖上锅盖，等待汤圆煮沸，等到锅里的水沸腾以后，汤圆会慢慢飘起来，等到汤圆差不多都飘起的时候再用汤匙轻推几下，等到汤圆涨到原来的一半时，就可以关火了，冰冻汤圆就煮好了，如果喜欢口味偏甜的话，也可以用江米甜酒来煮那样口感更好，煮的过程是一样的，不过水就要少一点，因为还要加入江米甜酒嘛。</p>