鱼刚怎么做制冷(怎么制作鱼冻窍门)

<h2>1. 怎么制作鱼冻窍门</h2><p>食材:河豚鱼一条，葱半段，姜10克，白酒15克，色拉油或猪油40克，盐适量。</p><p>河豚鱼的做法</p><p>河豚鱼解冻，清水略清洗鱼和鱼皮。</p><p>净锅加色拉油(或按喜好添加猪油)烧热，加∧葱姜煸香。</p><p>河豚鱼放入锅中，然后倒入开水及适量白酒，大火烧25分钟。</p><p>加入鱼皮再烧5分钟至汤汁浓稠，注意火候及汤汁防粘底，加入食盐调味即可。</p><h2>2. 鱼冻怎么弄</h2><p>鱼冻做法</p><p>熬一锅浓浓的鱼汤，鱼肉吃掉，喝不完的鱼汤滤一下，放在碗中，隔夜以后，碗里的鱼就成鱼冻了。</p><p>蒸制版鱼冻做法</p><p>将选择好的鱼类原料处理干净，大鱼剁成小块，小鱼去头，放容器中，加少量醋、料酒、酱油、精盐、葱、姜等调料，再加少量开水，并放入少量的碎猪皮后上屉，用旺火蒸20分钟。如用压力锅蒸更佳，它可将小骨蒸烂。</p><p>蒸好以后，用漏勺捞出汤中的鱼骨等杂物，只留汤汁。晾凉后放入冰箱冷藏室，凝固后即可食用。</p><h2>3. 如何制作鱼冻窍门</h2><p>将河豚鱼的皮放到水里面，然后用小火慢慢熬，熬到皮融化了以后，再将它里面放一点点酱油跟盐，然后倒出来放到冰箱里冰冻</p><h2>4. 鱼冻怎么做好吃不腥</h2><p>&nbsp; &nbsp; &nbsp; 鱼冻清爽可口、鲜甜醇美，而且富含胶原蛋白，既好吃又具有不错的美容功效。鱼冻的做法有很多，从工艺上主要可分蒸和熬两种，个人感觉蒸的方法比较好，但熬制法使用的比较广泛。</p><p>从原料上来说，鲫鱼、鲤鱼是制作鱼冻的最佳原料，做出的鱼冻味道鲜美纯正。此外，用鱼头、小杂鱼、鱼鳞、鱼皮来制作鱼冻也是不错的选择，因为这些原料经济实惠。</p><p>以下是鱼冻的常见做法，供朋友们作为参考，希望大家都能轻松做出适合自己的鱼冻。</p><p>懒人版的鱼冻做法</p><p>熬一锅浓浓的鱼汤，鱼肉吃掉，喝不完的鱼汤滤一下，放在碗中，隔夜以后，碗里的鱼就成鱼冻了。</p><p>蒸制版鱼冻做法</p><p>将选择好的鱼类原料处理干净，大鱼剁成小块，小鱼去头，放容器中，加少量醋、料酒、酱油、精盐、葱、姜等调料，再加少量开水，并放入少量的碎猪皮后上屉，用旺火蒸20分钟。如用压力锅蒸更佳，它可将小骨蒸烂。</p><p>蒸好以后，用漏勺捞出汤中的鱼骨等杂物，只留汤汁。晾凉后放入冰箱冷藏室，凝固后即可食用。</p><h2>5. 怎样制作鱼冻</h2><p>主料</p><p>葱适量，龙利鱼适量</p><p>辅料</p><p>胡萝卜适量，姜适量，香菜适量，食盐适量&nbsp;&nbsp;</p><p>做法步骤：</p><p>1. 准备原料。</p><p>2. 处理好的鱼切块和姜片、葱一起放入大碗中。</p><p>3. 起锅烧水，水开后，放入蒸笼，蒸20分钟左右。</p><p>4. 胡萝卜去皮切片，用印模印一个花状胡萝卜做装饰。</p><p>5. 将鱼肉拆下，汤汁过滤后倒入另外一个碗中。</p><p>6. 选定的模具碗中间放一个花瓣形状的胡萝卜，摆入香菜叶，放入鱼肉。</p><p>7. 倒入刚刚蒸鱼的鱼汤，放入冰箱冷藏1小时。</p><p>8. 将装鱼冻的碗倒扣在盘子中不容易取出的话，可以用热毛巾敷一会儿，更易脱模</p><h2>6. 怎么制作鱼冻窍门图片</h2><p>茄汁鱼要做出罐头的那种味道并不难，甚至做出来比它还要好吃！不仅鱼肉韧劲酥香，附带有茄汁的风味，而且鱼骨都是酥酥的，浓郁的鲜香贯穿鱼肉至鱼骨，从里到外都可以吃，不浪费一丝一毫。说是下饭神菜，也不过份。想必男女老少都会一见钟情吧。</p><p>茄汁鱼要想好吃，往简单的说，无非就是要做到懂得下什么配料调味，其次是煎透，最后是焖透。</p><p>话不多说，下面分享茄汁鱼的正确做法，步骤清晰明了，容易上手！附带干货要点。</p><p>茄汁鱼升级版做法</p><p>特点：色泽红润光亮，口感骨酥肉香，却不失茄子的酸甜，一句话概括：“食之唇齿留香”！</p><p>【主料】：鲅鱼3条。</p><p>【配料】：姜一小块，大葱20克，香叶4片、干辣椒适量。</p><p>【调料】：番茄酱、白糖、米醋、盐、白酒适量。</p><p>——烹饪过程——</p><p>1、食材前期处理。首先把鲅鱼的头切掉不要，一是没有什么肉，味道也不香，二是在后续的焖煮中，鲅鱼头容易脱离。</p><p>然后去除内脏，冲去血水，在鱼身两面均匀划上一字刀，之间的间隔是2厘米左右——（目的是为了鲅鱼在焖煮过程中，更容易入味，其次是更快变酥）。</p><p>接着鲅鱼用厨房纸擦干水分备用，避免在煎时油花四溅，烫伤了啊！最后生姜切片，大葱斜刀切成厚片，干辣椒切成一厘米左右的段。</p><p>2、鲅鱼煎透。起锅烧热，放油润锅，转中火放入鲅鱼。注意了，先不要用锅铲搅动，否则容易粘锅，正确的做法是，等到鲅鱼边上稍微变色定型了，晃动锅能移动，再翻过鲅鱼另一面，保证不会粘锅的。接着煎至两面颜色变成浅黄，盛出备用。</p><p>3、炒香配料。煎鱼剩下的油，无需倒出，转中小火，直接放入姜葱片和香叶煸香，再放入干辣椒段炒香——（干辣椒后放的原因是，它不受热，很容易糊了）。</p><p>然后倒入6汤匙番茄酱炒香——（1汤匙大概是15ml），经过油煸炒的番茄酱，颜色更加红亮，其次味道能充分得到释放。</p><p>4、加调味料。番茄酱炒香后，放入鲅鱼，加入适量的清水，以没过鲅鱼上方一厘米为宜。接着放入4汤匙白糖，3汤匙米醋，1汤匙白酒，盐适量，转大火烧开。</p><p>5、文火焖透。鱼汤汁烧开后转小火，上锅盖，焖煮1个半小时。注意，全程是文火焖煮，保持微微沸腾，若是动作过大，会把鱼肉冲散。</p><p>6、收汁入味。时间到后揭盖，转中火收汁，注意别收太干了，避免粘锅了。然后盛出鲅鱼装盘，将剩下的茄汁开火收至浓稠，淋上鲅鱼即可。</p><p>茄汁鲅鱼完成，如果想像罐头的那种口感，需要先放凉了，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏2~3个小时，冷吃就有那种感觉了。</p><p>技术总结之解疑释惑</p><p>1、茄汁鱼的主料为什么是鲅鱼，其它鱼可以吗？</p><p>选鲅鱼的原因是：</p><p>一来随处可见，价格实惠。</p><p>二来鲅鱼肉质细腻，肉饱满厚实，油脂相对比其它鱼多些，因此口感不柴不硬，后续焖煮中，在油脂的滋润中，相互渗透，鱼骨会加快变酥，跟罐头鱼要放豆油有的原理是相似的，能让鱼骨浸泡得酥软，自然吃起来如同无鱼骨。</p><p>三是鲅鱼没有小骨刺，只有中间的鱼脊椎大骨，食用起来比较方便。</p><p>理论上讲，只要是你爱吃的鱼都可以做茄汁鱼，不分种类，但分大小，因为有些鱼的鱼骨太大了，要做到骨酥软，操作难度高，花费的时间也长，例如鲫鱼，得文火焖5个小时以上，才有效果。</p><p>因此，建议做茄汁鱼，首选的是鱼要偏小，单条不超过250克。首推的是鲅鱼，或者沙丁鱼、青鱼之类的。</p><p>2、其他人做茄汁鱼时，鱼要先腌制，为什么你不用呢？</p><p>茄汁鱼说白了本质跟酥骨鱼是相似的，只是味型不同而已，前者用的是川菜复合味型，特点是咸鲜、酸甜、微辣，而后者的味型则是咸香。</p><p>而制作工艺是差不多的，都是需要文火长时间焖透，味道也随之慢慢渗透，入味的同时又去腥。</p><p>所以前期鱼腌制是多此一举的。</p><p>想想腌制的目的是什么？难道不就是去腥入味么，既然后面在后续的环节中达到了，也就不必前期腌制了，起不到关键性作用。</p><p>3、鲅鱼为什么要煎，不用行吗？</p><p>答案显然易见，鲅鱼煎也好，油炸也罢，主要是为了缩短鲅鱼的烹饪时间，也是为了加快骨酥的时间。</p><p>其次是起的定型的作用，在后续的焖煮中不易松散。</p><p>最后是经过煎炸的鲅鱼，蒸发了鱼肉的水分，容易入味，味道更加香！外酥里嫩，虽然在后续的焖煮中，已经不酥脆了，但因此转变成表皮韧劲味浓，鱼肉饱含茄汁的风味。</p><p>4、为什么自己做的茄汁鱼，不像罐头那样骨酥肉香？</p><p>1、茄汁的比例不对，没有按照教学的配比执行。</p><p>2、没有煎透。</p><p>3、没有焖透，在焖煮的环节的用的时间不足，如果是鱼的量多，那么则适当的延长时间，才能保证骨酥肉香。</p><p>4、茄子鱼热吃和冷吃的风味，是截然不同的，放冰箱冷藏几个小时，更接近罐头茄汁鱼的风味。</p><p>另外一点，每一种鱼自身的特性是不同的，成品的文味自然不同，各有千秋，各有特色。</p><p>茄汁鱼相关的小窍门</p><p>1、原材料一定要新鲜，做出的茄汁鱼才好吃，所以购买时要认真挑选下，例如，鲅鱼是否新鲜，可以观察鱼眼是否清澈，鱼鳃有没血色，红亮！鱼身表面是不是油亮，用手指捏捏是否有弹性。</p><p>2、鲅鱼一定要清洗干净，特别是鱼肚的位置，细菌的滋生场所，也是苦涩味和异味的来源。</p><p>3、茄汁鱼有两种烹饪手法，本篇介绍的油煎硬酥版的，还有一种软酥版的，即是不用煎炸，直接配料炒香，下鲅鱼添足水，加好调料焖煮。两种各有特色，前者比较香，也省时间，后者比较鲜，如何选择，任君挑选了。</p><p>4、如果想做大份的茄汁鱼，建议在砂锅焖煮，先用竹篱垫底，或者一性筷子，主要是为了防止鲅鱼粘连锅底，然后码好鲅鱼，倒入调好茄汁水，焖透即可，味道更上一层楼。</p><p>5、如果没有时间制作，也有一种省时省力的方法，用高压锅烹制，上气了之后，转小火焖半个小时，时间到后中大火收汁即可。缺点是风味不足，鱼型不够完整。</p><p>6、焖时用白酒代替料酒，去腥的效果更好，且酒香柔顺。</p><p>结语</p><p>要想做好茄汁鱼并不难，只要有细心和耐心，最主要是要焖透，时间充足，鲜香透骨，甚是入味，根本不比买的罐头差。关键是自己动手做的，干净卫生看得见，而且没有防腐剂等添加剂，吃着健康放心。</p><p>好了，本次就分享到这里，若是对你有帮助，不妨点个赞，或者评论留言探讨一下，不胜感激。</p><p>佘小厨（完）</p><h2>7. 怎么样做鱼冻窍门</h2><p>答：主料：新鲜的活鱼一条500克左右。</p><p>配料：姜，蒜，番茄2个，小葱，香菜，红小米椒，食用油，盐，酱油，料酒，香菜。</p><p>红烧鱼做法</p><p>一、 我们要用刀的配料先准备一下，先把姜切成姜末，蒜切成蒜末，小香葱切成葱末，香菜切成末，2个番茄洗干净后切成碎丁，备用。</p><p>二、把鱼宰杀后收拾干净，在用刀在鱼身的两面划水几道口，这样在做的目的是让鱼在做的时候鱼肉可以更好的吸收料汁的味道，把鱼身上的水控干，备用。</p><p>三、炒锅里加入食用油，烧热，先把油滑一下锅，在放入少许的盐，用勺把锅里的盐炒化开，然后把鱼放进锅里煎。</p><p>四、在煎鱼的时候要不停的摆动锅，油在锅里的摆动下可以让热油能够更均匀的炸到鱼身的其它地方。</p><p>五、锅里的鱼煎的差不多的时候用锅铲把鱼翻一下面继续煎，也要不停的摆动锅里的油，煎至鱼肉两面金黄的时候把鱼捞出来备用。</p><p>六、炒锅里加入食用油把锅烧热，放入蒜末，姜末，小米辣椒段，放在一起炒出香味。</p><p>七、在把切好的番茄丁放进锅里，继续翻炒，把番茄汁炒出来后，然后在加一碗水到锅里，倒入少许酱油，料酒，一小勺盐，翻炒均匀，然后把汤汁烧滚。</p><p>八、然后在把炸好的鱼放进汤汁里，用勺子把锅里的汤汁均匀的淋在鱼身上，然后盖上盖子焖5分钟。</p><p>九、 打开锅盖子把鱼盛入盘里，汤汁淋在盘里的鱼身上，最后把葱花，香菜碎撒在鱼上即可。</p>