水产品如何保存不容易坏

一般新鲜的水产品保质期比较短，大多数水产品的变质都和外界环境和产品本身变化有着很大的关系，所以在保存这些水产品时要从根本着手，最健康也最有效果的保存方式是低温冷藏保鲜，水产品在低温情况下细菌繁殖会受到抑制，这样就可以延长水产品的保质期，而且低温情况下对水产品本身的营养和外观都影响不大，在食用时还是新鲜美味。

冰鲜如何保鲜

一般来说，鱼、虾、蟹类水产冷冻品的冷藏贮存期各有不同。多脂鱼类在-18ºC可冻藏4个月，-25ºC 可冻藏8个月；少脂鱼类在-18ºC可冻藏8个月，-25ºC 可冻藏12个月；蟹类在-18ºC可冻藏6个月，-25ºC 可冻藏12个月；虾在-18ºC可冻藏6个月，-25ºC 可冻藏12个月。无论是冷冻厂的冷库，还是电冰箱的冷冻室，由于经常开启，冷冻温度不可能达到规定要求，冷藏的鱼、虾、蟹类水产品久藏会发生变质，影响其原有的鲜度。变质了的冷藏品，一般不宜再食用，为了消费者的安全，也不能投放市场市场。
而放入电冰箱内冷冻、冷藏的鱼、虾、蟹类水产品，其放置位置也是有很大学问：
　　1.鲜虾入冰箱前，用开水烫，使其外壳变红色后放置冰箱冷冻室，可使鲜味长存。
2.适合放在冰箱门架上：有包装但开了封、本身不会在一两天内变坏的食品，如番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等，以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食品。
　　3.适合放在上层靠门处：直接入口的熟食、酸奶、甜点等。储存这些食品时，应避免温度过低，并防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下层。
　　4.适合放在上层后壁处：剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等。由于这些食物容易滋生细菌，稍低于0℃的温度最合适。
　　5.适合放在下层靠门处：各种蔬菜及苹果、梨等温带水果，而且要用保鲜袋装好，以免因温度过低而导致冻坏。
　　6.适合放在下层后壁处：没有烹调熟，但又需要低温保存的食品，如水豆腐、盐渍海带丝等，以及有严密包装不怕交叉污染的食品，还有等着慢慢化冻的食品，适合存放在最冷的地方，比如下层后壁处。
　　7.适合放在保鲜盒里：排酸冷藏肉，半化冻的鱼、鲜虾等海鲜类。由于水产品中的细菌往往耐低温，温度稍高容易加速其繁殖，而保鲜盒既可起到隔离作用，避免交叉污染，又具有保温功效，避免频繁开关冰箱门产生的温度波动。此外，如果有专门的可调温保鲜盒，最好把肉类放在-1℃—1℃的保鲜盒中。
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水产品冷库的制冷和保鲜是什么原理?

冷库制冷原理
首先液态氨在蒸发器中吸收了制冷对象的热量，蒸发成氨蒸汽；氨蒸汽包含着吸收来的热量被压缩机抽送到冷凝器，并压缩成高压、高温的氨蒸汽，这时候氨蒸汽中又加进了电动机的热功当量所附加的热量；冷凝器中的氨蒸汽，将热量 传送给温度较低的冷却水，失去热量的氨蒸汽被冷凝成为液态氨；节流阀将冷凝下来的液氨再有节制的补充给蒸发器，使蒸发器能够连续地工作；整个工作过程就是将低于－18℃的制冷对象中的热量，强制送到＋30多℃的冷却水中去，使制冷对象失去热量，温度降到我们所需要的－18℃；而冷却水吸收了热量后，又通过水蒸汽的蒸发，将热量传送给了大气，或者说是风将热量吹走了。这就是制冷全过程