请问和好面之后放冰箱里，没有温度面能发酵吗？

你好，很高兴能回答你的问题。

首先，可以肯定的是，冷藏的面团也是可以发酵的。只是由于环境温度低，使得它发酵所需时间比在正常环境中多很多。

其次，在面包的制作方法里，有一种叫中种法面包，它是将配方中一定量的面粉和占比面粉量约百分之六十的水及全部的酵母放在一起搅匀后形成中种面团，带其充分发酵后加入其余原料，搅拌到需要的程度，松弛一定时间后分割、整形。中种面团需要两次称重和搅拌，制作过程较长，但发酵时间灵活。还有一种叫液种法面包，它是将配方中一定量的面粉和与面粉等量的水以及少量酵母放在一起搅匀后形成液种面团，充分发酵后加入其余摆件，搅拌到需要的程度后再次发酵。液种发酵时间较长，但可通过冷藏灵活控制发酵时间。这里提到的中种面团和液种面团，其实都是搅匀后放入冰箱长时间冷藏，带其充分发酵后才与其余原料混合。而这个冷藏发酵的时间，一般不低于12小时。由此可见，面团在冷藏得状态下也是可以发酵的。

第三，如果你的面团是做包子馒头的，那么冷藏后，可以放在室内逐渐回温，待其回温且发酵到所需大小后就可以正常使用了。

第四，如果你是要做面包。那么推荐你做百分百中种北海道吐司，也是采用了冷藏发酵，而且成品奶香十足，非常好吃。配方和步骤如下：

一、材料

中种面团：高筋粉300克、细砂糖9克、干酵母1.8克、牛奶96克、淡奶油84克、蛋白21克、黄油6克

主面团：蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、干酵母1.2克、奶粉18克、黄油6克

二、步骤

1、中种材料混合成团，冷藏发酵17-24小时。

2、发酵好的中种面团撕成小块，加入主面团中除了黄油以外的所有材料，搅打至能拉出粗膜后，放入已软化的黄油，继续搅打，直至面团能扯出结实的薄膜。

3、揉好的面团盖保鲜膜松弛15分钟。

4、面团分成四等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

5、面团排气后，用擀面杖依次进行第一次擀卷，盖保鲜膜松弛10分钟。

6、再做一次擀卷后，收口捏紧，压在底部，放入模具。

7、温暖湿润处进行最后发酵。

8、面团发至模具九分满后，刷一层薄薄的蛋黄液。

9、放入预热好的烤箱，上火160度，下火200度，下层烘烤35分钟左右。

10、烤好后立刻出炉，摔几下模具，脱模，侧放在凉网上。

三、小贴士

该配方源自纪娟百分百中种北海道吐司

 希望我的回答能对你有所帮助！

大家好我是老王，只要面粉中放入了酵母，和好的面团放冰箱里是可以继续发酵的，提问中说没有温度是什么鬼，冰箱里没有温度吗？冷藏和冰鲜，冷冻只是温度低，怎么就变成没有温度了。冰箱里温度低不代表面团不能发酵，制作面包有一种发酵方法就是低温发酵法。冰箱温度低能够抑制酵母活性达到延缓发酵的目的。并不是不发酵。

1.酵母是一种真菌属于单细胞微生物，说明酵母是活的。是具有生命的。酵母可以把糖分解成酒精和二氧化碳，常作为发酵食品的发酵剂，酵母和小苏打泡打粉这些化学添加剂不一样，酵母是天然的发酵剂，不是化学合成的。酵母分为鲜酵母和干酵母。现在我们常用的都是干酵母。

2.和面时加入酵母可以使面团发酵，原理就是酵母分解糖份时产生的二氧化碳气体，我们在和面时把面筋揉至成形，面筋带有一定的弹性，酵母产生的二氧化碳气体，像吹气球一样吧面筋撑大，很多个面筋气球排列在一起，就形成了我们发面时看见的蜂窝状。把食物制作成熟定型后，就有了松软的口感。

有时候制作面食，尤其是蒸馒头，有的地方发的很好，有的地方还是死面，就是酵母没有和匀。所以我一直和大家说，和面之前先用温水把酵母化开。

用酵母水来和面，这样可以有效的避免酵母没有和匀的情况发生，面团中酵母没有和匀，其实就是面团没有揉好，因为揉面太累。

3.影响酵母发酵的主要因素就是温度，酵母最喜欢的温度是27-32度，如果用干酵母和面，前期温度最好控制在30度以下，27-28度之间，让酵母能够大量的繁殖，面团最后发酵时控制在35-39度。温度太高酵母衰老的太快，温度10度以下酵母就失去活性，进去休眠状态。

放在冰箱里的面团为什么会发酵呢，因为虽然冰箱的温度要低于10度，但是面团内部的温度要高于冰箱温度，所以酵母还在继续发酵。

【总结】:如果和面时什么都没放，就是一个死面疙瘩，放在冰箱里只会变质，是不会发酵的。虽然面团中含有野生酵母菌，但是含量不足以让面团发酵。如果放在冷冻室面团不能发酵也不能变质。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者。