食品低温冷冻的物理学变化

食品冷藏，冷冻变化这个问题比较宽泛，我觉得分几种情况。
影响因素一般有三个：1食品种类2.温度情况3.保存时间
如果是常温食品馒头，包子，面包这些东西对温度并不敏感，基本的冷藏，冷冻对食品变化很小，除了硬度。
如果是冷藏食品比如酸奶，低温奶在正常冷藏温度变化不大，但是超出了这个温度，里面的菌群滋生繁殖速度加快，很容易超标。
如果是冷冻食品，比如冰淇淋，鱼类，牛羊肉类需要零下18度来保存，如果高于这个温度，冰淇淋会释放内部的空气，冰晶消失冰淇淋就不叫冰淇淋，只能叫做液态饮料。肉类会变软。
当然以上变化有些是肉眼看不见的，比如时间短，温度变化小的时候。

低温贮藏的原理

低温贮藏原理：
新鲜的食品在常温下放置久了，会腐败变质，其主要原因是微生物的生命活动和食品中的酶进行的生化反应。微生物的生命活动和酶的催化作用都需要适当的温度条件和水分，如果降低温度，微生物的生长、繁殖就会减慢；酶的活性减弱，使其催化的生化反应速度变慢，食品的贮藏期就能延长。当食品的温度降低至-18℃以下，食品中90%以上的水分都会变成冰，水分活性大大减小，微生物的生命活动受到抑制，繁殖也停止；酶促反应也受到严重抑制，固相条件下的化学反应速度会变得十分缓慢。因此，冻结食品可作长期贮藏而不会腐败变质。