鸡蛋如何做好保鲜工作

液体石蜡保鲜法
将鲜蛋放入液体石蜡中浸染1-2分钟取出，经24小时晾干后置于坛内保存，100天后检查，保鲜率仍可达100%。
泡花碱保鲜法
泡花碱又叫硅酸钠、玻璃油，是一种透明、无毒、无色、无味的呈黏性的胶状液体，能粘附在蛋壳上，堵塞蛋壳上的气孔，以阻止蛋内二氧化碳排出，并隔绝外界细菌的侵入，防止细菌繁殖，且具有防腐能力。配制方法是：选用45-56波美度的泡花碱，按2：30的比例加水混合均匀，最后调节至3.5-4波美度即可。贮藏时，将蛋轻轻放在泡花碱溶液中，液面超过蛋面5-10厘米，以隔绝空气。保存的鲜蛋有效期为7个月左右。
二氧化碳气体保鲜法
把鲜蛋放在贮存库内，四周密封，充以50%-60%的二氧化碳气体，以抑制从蛋中放出的二氧化碳气体，降低其呼吸作用，以达到保鲜。
蜂蜡混合液保鲜法
把10份蜂蜡，2份酪素，1.5份白糖与100份水混合，然后将鲜蛋放入，浸几秒钟后捞出晾干，保存半年，好蛋率达96%以上。
草木灰藏存保鲜法
以缸、坛或罐做容器，先在底层铺上一层10厘米左右厚的干燥木灰，然后一层蛋一层灰地铺好，最后一层灰厚一点，放在通风干燥处，可以保存一年。
涂药保鲜法
将猪油烧制成熟油，每1公斤加灰黄霉素1.2克，鲜蛋用1%过氧乙酸消毒，然后将配制好的猪油涂于蛋壳表面，涂好后置于容器内即可。每公斤鲜蛋耗油7克，可保存5个月不变质。

鸡蛋的在库保养储存方法

鲜鸡蛋买回家后，一定要放在冰箱中才能保鲜。但是需要注意两点才能达到最好的保鲜效果。一是存放前不要清洗，二是一定要大头向上，直立堆码，不要横放。

存放前不清洗，是因为鸡蛋壳上有许多像皮肤毛孔一样的气孔，还有一层很薄的膜，如果清洗就会把膜破坏掉，细菌反而容易通过气孔进入蛋内，导致鸡蛋变质；另外，将鸡蛋码放在容器里时，一定要大头向上，直立堆码。原因在于，刚产的鸡蛋蛋白浓稀分布均匀，能够有效地固定蛋黄位置。但随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的粘液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。
又由于蛋黄比重要轻于蛋白，鸡蛋如果横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠蛋黄”或“粘皮蛋”，影响质量和口感。如果码放鸡蛋时，大头向上，直立存放，就不会出现这种情况。因为鸡蛋的大头处有个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。

鲜蛋如何在冰箱中冷藏保鲜？

鸡蛋的储藏：超市购买的品牌鸡蛋，一般都是经过表面清洁消毒的，直接放冰箱里冷藏即可。如果是农家鸡或者自家鸡下的蛋，表面还可能含有少量粪便，细菌极多，烹调前做好清洗一下。如果鸡蛋量比较多，短时间内吃不完，需要久存，放冰箱储存时要用袋子装好鸡蛋隔离，放保鲜抽屉中，和其他食物分开，避免沙门氏菌等细菌污染其他食品，拿过鸡蛋后的手要及时清洗，接触过的生鸡蛋的餐具要及时清洗干净。

鲜鸡蛋买回来，很多人可能会水洗以后再放冰箱，鲜鸡蛋表面有一层蛋壳外模，有一定的抗菌作用，水洗掉它会降低它的储藏性。

鸡蛋放冰箱冷藏保质期可达6周以上，室温放置2周以上，鸡蛋品质就开始下降，除非温度特别低的冬天。所以一次购买量不要太多，及时食用。

鸡蛋是一种营养特别丰富的食品，蛋白质消化吸收率达98%以上，最接近人体氨基酸模式，富含蛋白质、12种维生素和矿物质，卵磷脂等营养素，价格便宜，是补充蛋白质和维生素的良好来源。