日常水果保存的方法

1、苹果。选苹果时选晚熟、硬度高的品种，比如红富士，苹果保持外形完好无病斑。常温和冷藏均可。


2、葡萄。保存葡萄时先不清洗，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，取出食用时口感清凉香甜。
3、柑橘。常温即可，注意不要与香蕉放在一起，会加速老化。
4、柠檬。已经切开的柠檬，可将剩下的柠檬切片，放入保鲜袋中，放入冰箱保存。
5、香蕉。香蕉保存在7—23摄氏度之间最合适，因此不能放进冰箱冷藏，否则容易冻伤出现暗褐色斑点。可将香蕉柄用锡纸包起来减少催熟气体的释放，也可将香蕉用衣架悬挂起来，减少受压面积延长保存时间。、




扩展资料：
水果是天然营养食品，含有人类生活所需要的多种营养物质。由于贮藏力不足，保鲜技术不完善，年产损失近30%。
目前，国内外在水果保鲜领域采用的技术手段主要有物理和化学两大类， 每一类衍生的新技术很多，各自依托不同的保鲜原理。相信不断发展的科学技术一定会给人类常年提供新鲜、安全、高质量、品种多样的水果。
参考资料来源：百度百科-水果保鲜

罐头保鲜技术用了那些原理

1.巴斯德消毒法
巴斯德消毒的做法是：将被消毒的培养料加热到60－65℃，3O分钟即可达到消毒目的。 巴斯德消毒法的特点是可以杀死微生物的营养细胞，特别是无芽胞的致病菌和肠道菌，而又不至于破坏维生素营养成分。 在平菇栽培中，将培养料常规配制拌匀后，堆闷发酵。堆闷要求：①堆成圆弓形，2米宽，O.8米高，长度不限。②料堆上表现每间隔O.5米，由上而下打一个5??10厘米的通气孔。③覆盖塑料薄膜、周围封闭严密。④3? ?4天内部料温升至60??65℃，30分钟后翻堆。⑤按上述要求再操作一次。 两次发酵消毒，即达到杀菌目的，还可促进纤维物质的分解，使料散发出菇香味，利于平菇菌丝的生长。

2.罐头材料
不定.但目前已经有一定力度去禁止使用铝制的

3.一、
微生物的耐热性
不同种类的微生物，其耐热性有明显的差别，细菌中好气
芽胞杆菌属
厌气性梭状胞杆菌属，是杆菌中唯一能产生芽胞的属芽胞的形成都在细胞内，对不良环境具有较强抗性，对化学和物理处理均有很强的抵抗力，耐热性很强。其中肉毒梭状芽胞杆菌是致病微生物中耐热性最强的。

4.致死率与温度的关系

热致死时间：使活菌数减少1个数量级（如100降到10）所需的时间。

Log (no/n)=t/d t=d

推导：在一恒定的温度下杀菌，活菌数的变化率（dn/dt）与活菌数成正比。即dn/dt=-k.n k-反应速率常数

没 t=0时，n=n，t=t时，n=n则积分为

ln(n/no)=-k.t or log (n/no)=-kt/2.303

令d =2.303/k 则 log（n/no）=-t/d log (no/n)t/d

D。表示特定杀菌温度（121.1）的D值,反映M的耐热性,不同的M及芽胞有不同的D。值。

M D。值

5.三、 杀菌过程效率的确定

F值（杀菌致死值）：表示在一定温度下杀死一定数量的细菌或芽胞所需的时间。

通常表示基准温度为121.1℃ or 100℃时的致死时间，基准温度下的F以后表示。

F值也被用作表示食品加热杀菌效果的指标。

F值=1 相当于121.1℃下加值1mm

F=∑ （空）

当时间间隔天限小时，F= （空）

根据致死率表查出 ，以 为以轴，以时间 为横轴作图，即致死率曲线，曲线所用面积即为后的值。

6.罐头容器

罐头容器的特点：①密封性 ②耐高温性