面团如何低温发酵？

1、取一个塑料袋在塑料袋中刷一层油或喷一层油，然后装上已打好的面团，尽可能地将袋子中的空气全部排出，然后扣紧袋子。(我用的是佳能密封袋，密封很好；挤出空气的方法，就是把密封袋的拉链拉到最后一根手指宽之后，插入吸管，吸出里面的空气。)

2、在袋子上做个标签，标明面团的种类、名称和时间，以免混淆。

3、捆好的面团可以放进冰箱冷藏，让它在24小时至3天内慢慢发酵，如果出现包皮破裂等意外情况，或者面包没有很好的封口，就尽量在24小时内用掉。

扩展资料：

面团发酵方法众多，为什么要选择低温冷藏发酵法？

A、发酵过程更稳定可控：在风冷冷藏冰箱中发酵的面团处在一个相对恒定的温度状态下，比在室温发酵中更容易掌握相关数据，面团管理也更可控制。

B、人员工作效率提高：面团发酵的过程无需过多看护，面团期效时间更长，披萨师可更合理安排时间，不再为制作面团费时而担心。

C、面团风味更独特：经过长时间恒定低温发酵后，淀粉和蛋白质得到充分裂解，让面团更佳柔软湿润，酵母的酸味会少许多，同时产生更独特的风味、更细密的组织、更透亮的色泽等。

D、披萨品质更优质：烘烤出的披萨口感非常细密松软，麦香味得到充分的激发，酒香气和酸香味恰到好处，整体品相也非常诱人。

披萨饼皮 1：将酵母入温水中化开（水温不要超过40℃），一点点倒入面粉中。 2：其中加入盐、橄榄油继续搅伴。 3：和成面团后放在面板上摔打至面团光滑后滚圆。 4：将面团入钢盆中，盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在微波炉箱发酵的，注意微波炉箱温度不要超过40℃。 5：大概40分钟至1小时后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状第一次发酵完成。 6：将面团在面板上再次滚成圆球状，再入钢盆盖上盖子放在微波炉箱进行二次发酵约35分钟左右。

做馒头方便冷藏发酵吗？有什么需要注意的吗？

本期导读：做馒头方便冷藏发酵吗？有什么需要注意的吗？

冷藏发酵就是把加了酵母粉的面团放入冰箱冷藏室，让面团再低温环境下发酵。但是由于酵母在低温下活性比较小，生长的缓慢，所以发酵的时间比常温下要久一些，如果想在短时间让面团发酵起来，那就不是适合放入冰箱冷藏里冷藏发酵。

做馒头的面团可以冷藏发酵，我经常利用晚上休息时间来发面，早上不仅能多休息一会，还能吃到自己蒸的包子、馒头、发面饼，我觉得冷藏发酵非常方便。

冷藏发酵制作馒头的详细做法

食材：面粉、酵母、白糖、温水

步骤一：把一斤面粉倒入盆中，再准备五克酵母、十克白糖和两百七十毫升的温水（不烫手为宜），把酵母和白糖倒入温水中，搅拌融化。

步骤二：把酵母水多次少量的倒入面粉中，边倒水边搅拌，搅拌成没有干面粉的面絮状，下手把面絮按压在一起，然后揉成一个光滑的面团，用保鲜膜密封起来。

步骤三：把面盆放入冰箱冷藏室放置八个小时以上。面团体积增大两倍左右，面团内部蜂窝组织比较细小密集，说明面已经发酵好了。

步骤四：把发酵好的面团放在面板上，撒些干面粉开始揉面排气，把发酵时产生的气体揉出来。

步骤五：排气完成后把面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，把剂子放在手心里揉圆，然后摆入蒸屉上进行二次发酵。

步骤六：等馒头生胚增大一倍左右，开水上锅，视馒头大小大火蒸十五至二十分钟左右，关火后焖三分钟即可出锅。

注意事项：冷餐发酵和常温下发酵和面方式都一样，冷藏发酵需要注意的是冰箱冷藏室的温度要调在零度以上，根据个人经验温度最好在三到五度之间，冷藏时间至少八个小时以上，超过这个时间也无需担心面团会发酸。

冷藏发酵水分可以比常温下发酵的面团多一点点，如果水分和正常发酵的一样，冷藏发酵的面团蓬松度的就会小一些。长时间冷藏下的面团，在冬天的早晨操场时会觉得有些冰手，最好在制作前提前取出来回温。

切忌和面的水温不要超过四十度，酵母怕烫，一旦超过这个温度就会失去活性，导致发酵失败。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！