做披萨用的面团如何冷藏发酵？

冷藏发酵是肯定可以发的。

冷藏发酵与常温发酵的区别，在于冷藏发酵在低温下慢速发酵，可以使谷物的味道充分被唤醒，而且通过长时间面粉与水的融合，可以使得面团更筋斗，烘焙时更容易蓬发。缺点是时间长，一般要12小时以上，但对于上班族而言却可以更好的利用零碎时间。

so，一般情况下做那些对面团筋度要求高的土司之类的面包，用冷藏发酵。

而批萨的味道主要来源于上面铺的有味道的辅料，对面团的要求并不高，所以，做皮萨大可不必用冷藏发酵，直接用干酵母室温发酵就可以了。

冷藏发酵的家常做法大全怎么做好吃视频

冷藏发酵面团的做法

1.提前五分钟用温水泡好发酵粉备用

2.称量1000G面粉

3.将泡好的发酵粉倒入面粉内

4.揉成光滑的面团

5.放放冰箱冷藏发酵至少12小时，发酵OK后，分成若干部分，放入冷冻室，在后面想用的时候，提前取出来解冻并进行二次发酵即可。

冬天可以低温发酵吗？

朋友你好! 发酵是微生物作用产生的结果。微生物在低温时基本是停止活动，处于休眠的状态，怎么可以进行发酵呢? 简单的道理比如你买回来的肉，如果放冰箱里保存的话，就不会坏掉。而且温度越低，保存就时间越长。因为低温微生物停止活动，肉的变坏都是微生物的作用导致的-----

如何让未发酵的面团经冷冻保存，然后在解冻后发酵。

让未发酵的面团经冷冻保存，然后在解冻后发酵，需要注意以下几点：
1. 酵母的选择
面团中通常含有约46%的水分及其它成分，在冷冻过程中，作用于细胞膜及细胞组织上的渗透压力有可能成为杀死酵母的主要原因之一。所以酵母不可以使用普通酵母，须选用耐冻酵母菌。
2. 冷冻工艺
冷冻前不发酵、低温速冻方式对面团的稳定性影响小，面团解冻可以采用0℃充分解冻的方法。
3. 添加剂
谷朊粉、VC、SSL、蜂蜜、DATEM等应用在冷冻面团中，具有维持面团性能，保证面包体积和质量的作用。

土司冷藏发酵

你说的冷藏发酵是可以的，一般是12小时左右，我做过成功了的；也可以室温3-4小时，这两种都节省时间好操作。
然后中种法有百分百中种还有一半中种，比例的话网上都有的，小单的快乐烘焙、爱和自由等人的新浪博客中有详细配方很实用。