发酵馒头的做法，低温冷藏发酵馒头怎么做好

和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。

面包发酵可以放冰箱吗 面团放入冰箱如何发酵

1、面包发酵可以放冰箱，但是如果是正在发酵的面团，不能放入冰箱中，不然会停止发酵。冰箱中的存温度多数在五摄氏度以下，而面团的最佳发酵温度在二十摄氏度到三十摄氏度，如果低于这个温度，发酵会十分缓慢，甚至是停止发酵。

2、面团在冰箱里发酵叫做冷藏发面，也称低温发面，就是将加入酵母粉的面团放入冰箱冷藏室，让酵母菌在低温环境下慢慢生长繁殖。

3、一般来说，如果将发面放入冰箱中，是为了控制发酵的时间，通过控制温度和发酵的速度，这样可以得到不一样的口感和味道。

凉水发面放冰箱如何操作？

1、低温冷藏发酵。(扎袋封口限制发酵法）低温冷藏发酵的方法已屡见不鲜，这里采用的是扎紧口袋以防发酵过度的方法，低温发酵，一来酵母可以慢慢酝酿好味道，其次取用面团更灵活，在接下来的1-3天内随时都可以取用，这样的面团真是好脾气到没棱没角，而且做出来的面包柔软度好，风味也更佳。所以这种方法曾在台湾的一些论坛上备受推崇。

2、将打好的面团冷冻保存，如果打好的面团在接下来的很长时间内才会用到，此时，就可以启用冷冻保存面团了。将打好的面团用上面同要的方法装袋后，放进冰箱冷冻室。要用的时候取出，置室温下解冻，然后继续进行平日做包的程序即可。急着要用的，也可以将面团连同袋子放入温水中加速度解冻（记得袋子不能漏水哦）。

发好的面放冰箱还会继续发酵吗？

可以的，发面团中的微生物在温度三十度左右时的活性最佳，所以温度高时发面团容易老熟而发酸，温度低时发面团中的微生物活性会降低从而会使发面团发酵缓慢，把发面团放入冰箱内则会停止发酵。

当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

发面，是因为酵母菌繁殖，产生碳酸气，使面蓬松。

而放到低温冰箱里，酵母菌的繁殖能力被抑止，自然不会继续发酵啦。

冷藏面团发酵法的介绍

又称冷控面团、延迟面团，这是近年来流行起来的一种制作面包的新方法，它与冷冻面团制作工艺部一样。冷藏面团是将面团置于0~5℃保存，酵母处于休眠或者抑制状态，面团没有被冻硬，面团冷藏3天左右；而冷冻面团是通过—30℃以下急冻，置于—23℃以上保存，面团处于冻结状态，面团保质期较长，可达6个月之久。