什么是低温食品

冷冻与冷藏的食品简称低温食品。包括很多种类，比如禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品。

食品在冷冻加工过程中,干耗是如何进行的

一般来说是由于氧化引起的，另外还有一部分酶在低温条件下并未完全失活，继续进行酶促反应从而造成食品干耗。

冷加工糕点可以直接吃吗

冷加工糕点可以直接吃。

用低温冷藏食品能抑制微生物生长，保存食品的风味、营养素以及食品原有的性质和新鲜度。低温冷藏又称为食品冷加工，它包括冷却、冻结、冷藏和解冻四个过程。

一般食品冷却的温度是±4℃－0℃，冻结是指将食品所含的水分冻结成冰，一般在－8℃。然后在冰结的情况下进行保藏。

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食品不经任何保藏处理，欲作长期贮存而不变质几乎是不可能的。未经保藏处理的食品，放在常温中经过一段时间后，就会发生变质、发酵、腐败等改变而不能食用。食品变质腐败的原因是组成食品的微生物在高温条件会繁殖从而引起分解。

冷冻冷藏能降低温度及水份含量和水份活性，防止微生物繁殖，降低生物化学反应的发生，因此经过冷冻冷藏的食品才能长期保存。人民生活水平的提高，对冷加工食品的需求也越来越大，食品冷加工工程将飞速发展。

有机食品的加工技术要求有哪些？

  有机食品的加工技术要求(1)有机食品加工企业应当贯彻《中华人民共和国食品卫生 法》，执行《食品企业通用卫生规范》的规定；出口食品生产和 加工企业必须执行《出口食品生产企业卫生要求》的规定；(2)有机食品加工应保持其配料的原有质量，尽量不用添加 剂和加工助剂；(3)允许使用G2760中指定的天然添加剂，若使用人工合成 添加剂和加工助剂，应根据有机食品生产技术准则的规定并符合 以下要求：①该添加剂不能由天然原料生产，也不能由天然物质代替；②使用它就无法生产该类有机加工食品；③使用它对环境没有污染，使用方式符合有机质加工要求；④使用它能维持有机加工食品营养品质，它本身及其分解产 物对人体无害；⑤不含有超过相应国家标准规定的重金属和其他污染质；(1)食品添加剂中不允许使用人工合成的改善防腐、色素、 风味、物理性状（包括增稠、疏松等）的食品添加剂；(2)加工、加工场所地面及墙体光滑、洁净，定期清洗、杀 菌和消毒，不留积水，允许使用过氧化氢、二氧化氯、过氧乙 酸、次氯酸钠、次氯酸钙、臭氧等作为清冼、杀菌、消毒剂。
  使 用后，应采取有效的措施确保清洗过的表面无残留物；(3)加工工作人员应定期体检，凭体检合格证及其他专业技 术考核证上岗，工作人员进入加工场所应穿戴工作服，并经 消毒；(4)加工过程应符合GMP(良好加工操作规范）要求。