超市水果蔬菜如何保鲜

目前超市基本上采用开放式低温冷藏技术对果蔬进行保鲜。 由于超市人员流动多，微生物种类也增多，对空气进行净化过滤和消毒处理有利于果蔬保鲜。

食品工程中的冷冻冷藏学什么啊？有就业前景吗？

肯定 根据各国发展的经验，食品工业都有常温食品向低温食品发展的趋势，特别是目前在食品工业面临许多诸如滥用食品添加剂，甚至违规使用非使用化工添加剂，国家对常规食品的生产环节管控还不到位的情况下，大力发展冷冻冷藏食品和与之配套的冷链物流是满足人民群众不断增加的各类食品的需求，保障人民群众的饮食安全的一个食品工业的发展方向 所以我认为这类专业是有发展前途并且有现实意义的

将食物放在干冰下或者放在冰下，哪种保鲜方法好

干冰广泛应用于食品冷冻保鲜领域，可使食品速冻至零下78摄氏度。应用干冰冷冻可抑制微生物、细菌的繁殖和生长，可以给农产品、海产品冷藏保鲜、反季节瓜菜的储藏、运输等行业带来积极的效益。

不考虑成本的话，当然是干冰保鲜好一些。

怎么样让蔬菜更长久的存放

低温：温度对果蔬的生理代谢有很大的影响，低温可抑制呼吸作用及内源乙烯的产生，对贮藏期、风味、质地都有很大影响。
蔬菜在贮藏中要尽量降低呼吸作用，温度低，呼吸强度弱。呼吸作用越旺盛，各种生理过程的变化越快，生命终止就越早，不利于贮藏。蔬菜呼吸强度的差异，视种类、品种、年龄而异。通常叶菜类呼吸强度最大，果类次之，直根、块茎、鳞茎类蔬菜最小。
苹果、芹菜等大众果蔬适宜温度为0℃左右,因此可以存放在冷藏室中,并保持其原有的营养成分和新鲜度；蕃茄、青椒等适于在7℃温度中存放,也可存放在冷藏室中,但时间不能过长；而香蕉、丝瓜等适宜在13～15℃的温度中存放, 因此不适宜在冰箱中存放。目前的分区保鲜技术已经非常成熟，三温区保鲜、四温区保鲜甚至更多温区的冰箱不断推出，在冷冻区与冷藏区之间，特设独立的变温区，变温区涵盖所有的有效温度范围，从－7℃到0℃再到4℃，实现每一摄氏度的无级可调，为每一种食物量身定做更为适宜的温度空间，满足了进行分段式保鲜的需求.
控温：保证冰箱内的恒温很关键，因为温度的波动会使食物中水分、维生素等营养成分大大降低，并增加亚硝酸盐的产生，食用后有碍健康。而冷冻食品如果在不知情的状况下，让温度回升又重新冻结，不仅营养成分被破坏，还有可能发生变质，食用后危害更加严重。另外，冷冻食品在冷冻过程中，食物细胞液会结成冰晶，冷冻的速度越慢，结成冰晶的体积越大，会刺破细胞，造成解冻时营养成分流失，一般就表现为冻肉解冻时流出血水。所以只要提高冷冻速度，减小冰晶体积，就能避免出现血水，营养也就不会流失.

怎样才能更好地保存食物？冷藏除外。

这要看你保存的那种食物，最有效的就是放冰箱里的保鲜箱（肉类除外） 主要的食品保存方法方法 对细菌成长的影响冷藏 低温减慢成长速度冰冻 低温， 减,