低温气化是什么原理？

就是卡诺循环

空调分为单冷空调和冷暖两用空调，工作原理是一样的，空调以前大多一般使用的制冷剂是氟利昂。 氟利昂的特性是：由气态变为液态时，释放大量的热量。而由液态转变为气态时，会吸收大量的热量。（即先吸热气化再液化放热）空调就是据此原理而设计的。

压缩机将气态的制冷剂压缩为高温高压的气态制冷剂，然后送到冷凝器（室外机）散热后成为常温高压的液态制冷剂，所以室外机吹出来的是热风。

然后到毛细管，进入蒸发器（室内机），由于制冷剂从毛细管到达蒸发器后空间突然增大，压力减小，液态的制冷剂就会汽化，变成气态低温的制冷剂，从而吸收大量的热量，蒸发器就会变冷，室内机的风扇将室内的空气从蒸发器中吹过，所以室内机吹出来的就是冷风；空气中的水蒸汽遇到冷的蒸发器后就会凝结成水滴，顺着水管流出去，这就是空调会出水的原因。

制热的时候有一个叫四通阀的部件，使制冷剂在冷凝器与蒸发器的流动方向与制冷时相反，所以制热的时候室外吹的是冷风，室内机吹的是热风。

其实就是用的初中物理里学到的液化（由气体变为液态）时要排出热量和汽化（由液体变为气体）时要吸收热量的原理。

超高压冷冻的原理？

        超高压冷冻技术是指根据超高压下冰点下降和压力瞬间传递原理，将高水分物料加压至200 Mpa以上压力后，冷却至一20℃，然后立即降压至常压。

        此时0℃ 为冰点，一20℃的水变为不稳定的过冷态，瞬间产生大量细小冰晶均布于冻品组织中，使冷冻应力大大减少，避免了冻品组织的破坏和变性，从而真正实现了速冻。          利用低温超高压下水的冻结点的下降，可以将超高压技术用于食品或生物制品的速冻以及冷却冷藏等。从目前对超高压技术的研究来看，低温范围内的超高压加工已成为该技术研究的一个重要方向。

        因此了解、研究超高压技术对低温食品的影响，对提高我国食品企业的国际竞争力和产品的科技含量具有重要意义。