肉类冷库有哪些特点?

超低温冷库要比普通保鲜冷库的保鲜质量更好，尤其是对于金枪鱼这类型价格比较昂贵的海鲜产品，其可以有效地提高这些海鲜产品的保鲜周期，保证其品质不受到丝毫的影响。正是由于超低温冷库的保鲜效果十分的强大，所以其已经在我国冷库容量当中占得了重要的比例，尤其是最近这几年随着冷冻行业的快速发展，超低温冷库的市场需求量也在日益剧增，拥有十分火爆的市场发展前景。库华制冷作为一家大型的冷库建造企业，其根据自己的经验，总结了一下低温冷库建造设计的特点：超低温冷库的造价高，但是保鲜效果却相当优异：由于超低温冷库对制冷系统的要求非常的严格，因此使用的制冷设备价格也普遍比较昂贵，超低温冷库的建造价格远远要高于普通冷库。另外，高低温冷库的主体建筑必须要设置隔热层，这层隔热层的整体造价也要高于普通冷库造价的两三倍。超低温冷库的使用寿命短，维修难度相对而言会比较大：由于超低温冷库经常会受到冻融和冻胀循环破坏的作用；因此每隔几年就要新修一次，再加上其长期处于低温状态，只有停止运行才能够对其进行维修，维修的过程异常艰辛。在使用超低温冷库的过程当中一定要注意做好日常的科学维护管理，通过专业的冷库安装公司，掌握正确的超低温冷库设计要领，让其能够拥有良好的隔热性，严密隔蒸汽性，以此来帮助提高产品的使用寿命，降低用户的使用成本。

肉品冷库主要储存牛羊肉、禽类、海鲜类等。肉品冷库建造温度一般在-18度，才可以保证肉的新鲜，防止肉里脂肪氧化和细菌的繁殖。鲜肉在-18度的温度下可以存放半年之久，而存放在保鲜冷库中的话，最多可以保鲜2-3天。温度越低存放时间也越长。肉品冷库建造的库板必须要有良好的保温效果，不然冷库温度不容易打下来，即便达到了-18度，库板不够保温的话，一是冷库里的冷气很容易就会流失，二是冷库的耗电量也将会增大。肉品冷库建造的制冷设备有两种可以选择，冷风机制冷的风冷，铝排管制冷的直冷。风冷：降温速度快，相对的冷风机吹出来的风很容易就会导致肉类流失水分而风干。直冷：虽然不会使水分流失，可制冷的速度却缓慢，直冷更能保证肉的新鲜度。

哌酸处理温度：冷却间0℃～2℃短暂短暂冷却;速冻处理温度：使肉体中心温度快速达到-15℃;低温冷藏存储：冷藏间温度-18℃～25℃。肉类冷冻贮藏是一种科学的保存肉类食品易腐的方法,肉类食品由于酶的分解、氧化和微生物生长繁殖而失去使用价值，冷冻可以钝化酶的分解、减缓氧化、抑制微生物生长繁殖，使肉类食品处于休眠状态，在产品生产数周甚至数月后仍保持原始质量消费。通常肉类在-18℃以下即达到休眠状态，但-23℃以下的低温比-18℃的低温可成倍延长冷藏期，在-30℃下的冷藏期比在-18℃下冻藏期长一倍以上，其中猪肉最明显。许多国家明确规定，冷冻食品、制成品和水产品必须在-18℃或更低的温度下运输。客户一船要求货物在运输期间温度保持在-18℃以下。

冷藏保鲜技术的利弊

冷藏室和冷藏的差别，冰箱冷藏的功效是冷藏，可放置些水果蔬菜、啤酒饮料这类。冷藏室的功效是冷冻，用以冷冻食品、冷食和长期性应用的肉类食品。保鲜的意思就是指维持蔬菜水果、新鲜水果、肉类食品等易腐烂食材的新鲜：～纸ㄧ食品～ㄧ改善海产品～技术性。可分成：一般冷藏、控温冷藏、超低温冷藏、气调冷藏、真空保鲜。一般冷藏;如应用保鲜袋、薄膜袋、保鲜纸等辅助物件来冷藏，一般状况下冷藏时间较短。

电冰箱的冷藏和冷冻的差别有：

1、部位不一样

冷藏放到冰箱冷藏，冷冻放到冷藏室。
2、温度不一样
冷藏室的温度为-16℃～-26℃上下，冷藏室食品中的水份易凝结为霜。
一冷藏室温度为－1℃～8℃，那样既不冻伤食品又有冷藏功效。
3、相匹配食材不一样
冷藏室用以冷冻食品、冷食、河虾肉类食品和生鲜食品类。
冷冻可放置些水果蔬菜、啤酒饮料及剩下食材菜肴这类。
4、储放时间不一样
冷藏的食材可在冷藏室中储放较长的时间。而冷冻的食材不能储放太长期。
5、操作方法不一样
家中较为经常应用冷冻，并且由于温度算不上太低，因此依然存有滋长病菌的风险性，因此需要定期开展清理和消毒杀菌。而冷藏区在这些方面的风险性就需要小得多，可是假如常常储放一些水份较为大的东西，就需要定期开展化霜融冰。
真空保鲜：主要是让易浸蚀食材处在空气压力、乏氧自然环境中，合理降低食材空气氧化、霉变、长霉的概率，并能够降低食材表层气体流动性，降低水份挥发，具备冷藏、维护保养分作用，也是集中化冷藏方法中实际效果最好的一种，现阶段真空保鲜已广泛运用于工业生产生产和食品存储、运送、生产过程当中，在欧美国家比较发达地域家庭装真空保鲜商品早已普及化应用，在我国愈来愈变成餐厅厨房冷藏方法的优选。