新鲜的草莓要怎么样保存一夜不会软掉？

草莓的保存，要根据草莓的特性

草莓果实色泽鲜艳，柔嫩多汁，营养丰富。但由于其含水量高，组织柔嫩，易受机械损伤和微生物侵染，在常温下放置1-2天就开始变色、变味以致腐烂，商品率迅速下降。因此，如何延长草莓果实的贮运期或货架寿命，是生产和销售中亟待解决的问题。本文主要介绍一些常温保鲜草莓方法，以方便贮运和销售。
1、壳聚糖保鲜：取无病、无机械伤的健康草莓果于壳聚糖涂膜液中浸泡20秒后，取出自然风干，装入带有孔眼的塑料筐中，果实堆积厚度6-8厘米，于室温（25-30℃）下贮存，前三天保持湿度90%以上，三天后维持自然湿度（60-70%），贮存5天，好果率达85.2%。壳聚糖涂膜液配方：1.25%壳聚糖，1.25%酒石酸，0.5%纤维素。
2、溶菌酶处理：据日本最近报道，草莓果实用1单位溶菌酶处理，可以延长果实的货架寿命，在常温下能完好地保存3天。
3、塑料薄膜包装：先将果实盛在小容器内，不要堆的太厚，以免互相挤压，外罩聚乙烯塑料薄膜以减少蒸发，降低失重。采用此种处理，可明显延长草莓贮藏期。
4、脱水醋酸处理：灰霉病是导致草莓腐烂的主要原因，脱水醋酸是一种广谱性的食品防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母和细菌的生长。将刚采摘的草莓浸到0.25-0.5%的脱水醋酸溶液中30秒，可明显延长其贮藏期。
5、植酸浸果保鲜：植酸化学名称为肌醇六磷酸钙镁，它具有络合金属离子，抗氧化剂及降低pH值的作用，如果与其他防腐剂配合使用，其保鲜效果显著。如0.1-0.15%植酸溶液+0.5-0.10%山梨酸+0.10%过氧乙酸浸果，在室温下草莓可保鲜6-8天。
如果采用综合措施，即适时采收，在合适的成熟度采收健康草莓果；轻采轻放，防止碰伤果皮，减少病原菌侵染；入贮前进行预处理（包括药剂、包装等处理），进行杀菌防腐，避免水分损失等；低温冷藏，抑制呼吸作用，减慢代谢反应，抑制营养损失，控制病菌繁殖等；合理管理，及时检查，发现问题，及早采取措施等综合措施，提高草莓的贮藏保鲜效果。

长途运输草莓应该注意些什么 该怎么保鲜

1、草莓的贮藏病害
草莓在贮藏中的重要病害有：灰霉病、立枯病、根霉腐烂病、菌核病。

2、低温保鲜 低温能抑制草莓的呼吸，延缓成熟衰老和抑制微生物的活动。低温能抑制ABA和乙烯的生成。但过低的温度能引起低温伤害。近冰点温度明显地抑制了草莓的呼吸作用，在-1.0℃下贮藏草莓30天，取得较好的效果，但-3.0℃下放置4天则发生冻害。

3、气调贮藏 草莓具有忍耐高二氧化碳水平的特性，因此在50年代早期已应用干冰运输草莓，以提高环境中的二氧化碳浓度，保证草莓的新鲜品质。

我国商业上采用气调法贮藏草莓较多，其方法有自然降氧法、快速降氧法、半自然降氧法和硅窗自动调节法等，一般可贮藏10-15天。常采用的是塑料薄膜大帐贮藏，即利用厚约0.2mm的聚乙烯膜做帐，使形成一个相对密闭的贮藏环境，用硅窗控制贮藏环境中的适宜气体成分，即二氧化碳3%-6%，氧气3%，氮气91%-94%。

4、辐照保鲜 辐照能抑制草莓灰莓病的发生，减少其发病率。
我国报道，用2000Gy剂量的γ射线照射草莓，在0-1℃下冷藏，其贮藏期达40天，可明显降低草莓果实的莓菌数量（约减少90%），对营养成分无影响。辐照前进行湿热处理（41-50℃因品种而异）效果更好。

5、缸藏 将刚采摘下来的草莓果实小心放入坛缸之类的容器中，用塑料薄膜封口，置于通风冷凉的室内，或埋于屋后背阴凉爽的地方，能适当延长保鲜时间，此法适宜农户少量贮藏。

6、速冻保鲜 胡军（1987）等对草莓速冻工艺，品种的速冻适应性、解冻温度和解冻时间进行了研究，他认为速冻草莓的成熟度以80%为宜；品种以宝交早生等肉质致密的为宜；冷冻40天后，其可溶性固形物、可滴定酸度及维生素C保存率达98%以上；加10%糖液和不加糖液两种处理以加糖的速冻品品质为佳，能很好地保持色、香、味和营养成分。解冻速度采用了三种方法，即5-10℃下解冻80min；15-20℃下解冻1h；25℃下解冻45min，其中以5-10℃下缓慢解冻80-90min的品质最佳。但在好的适宜解冻条件下延长食用时间，亦会造成细胞出水多，食用品质严重下降等情况。