金枪鱼保存的方法和时间金?

目前主流的金枪鱼保鲜方法有冰鲜、冷海水冷冻、超低温冷冻。
1、冰鲜金枪鱼
金枪鱼在被捕捞上船后，要进行快速的宰杀、放血及去除内脏等处理，再把处理好的金枪鱼埋在冰块里冰鲜保存。等待渔船靠岸后，再把金枪鱼进一步清洗、装箱、加冰冷藏。
优点：最大限度保持了金枪鱼的美味品质。
缺点：对储藏、流通过程的要求极高。
2、冷海水冷冻
把捕捞的金枪鱼粗加工后，始终保存在-20℃至-30℃的可循环海水混合冰中。
优点：金枪鱼整个体表可直接接触降温媒介，迅速降低金枪鱼鱼体中心的体温。
3、超低温深冻
将经必要处理后的金枪鱼在僵死前利用船上冷冻装置急速冻结，然后马上放进渔船配有的超低冷藏库储存。金枪鱼从捕获、加工成产成品、储存、运输、到达消费者餐桌前都必须保存在超低温环境即-55℃以下的环境中。
优点：保鲜时间长，保证金枪鱼的营养和鲜度维持两年，这是市面上最常见的手段，成本相对也低。

蓝鳍金枪鱼为何零下69度保存

有机物质都需要超低温保存。
金枪鱼这种美食通常保存在零下55摄氏度左右。其实金枪鱼也能在0至4摄氏度冷藏后食用，但是如果冷藏的话，金枪鱼的肉质新鲜度只能保持3至4天。而在零下50摄氏度以下冻结保鲜条件下，其品质才能比较长久地充分保持。一般的鱼保存在零下20摄氏度左右，即可保鲜，但金枪鱼比较特殊。金枪鱼之所以是红色的，主要因为它富含肌红蛋白，这种蛋白对温度十分敏感，在不同温度下，变化也很大。如果温度稍微高一点，金枪鱼的肉质颜色就会有变化，从鲜嫩的红色变成暗红色，观感不太好。